超溏心蛋就是煮好之后蛋白完全凝固，蛋黄还是半流质绵润流心状态，是很受欢迎的早餐小食，搭配拉面、米饭都很好吃，这道菜核心要点就是把控水温、入锅时间和关火浸泡时长，鸡蛋提前回温可以减少炸裂，煮好立刻冰水降温，终止余温继续加热蛋黄，才能做出标准的超溏心蛋，操作难度不高，只要掌握时间，在家就能稳定做出流心效果，喜欢溏心口感的朋友可以跟着这个方法制作。

食材准备

前期预处理

1. 鸡蛋从冰箱提前拿出来，放置到常温，避免冷水下锅温差太大蛋壳炸裂。
2. 准备一大碗冰水，提前放好冰块备用，煮蛋结束马上要用。
3. 如果打算做卤超溏心蛋，可以提前把卤汁煮开放凉备用。

煮制步骤

1. 锅里加水，大火烧开，水保持微微沸腾状态，用勺子轻轻把鸡蛋滑入水中，不要直接丢进去。
2. 计时，中火保持微沸，煮 6 分 30 秒，这个时长就是超溏心蛋的关键时间，蛋白凝固，蛋黄保持流心。
3. 时间到马上捞出，立刻放进冰水里浸泡 5 到 8 分钟，让蛋壳和蛋白分离，同时停止余温继续加热蛋黄。
4. 泡好之后剥壳，如果做卤款，就把剥好的超溏心蛋放进凉卤汁，冷藏浸泡 4 小时以上入味。

制作关键要点

• 鸡蛋大小会影响最终效果，大号鸡蛋可以延长到 7 分钟，小号鸡蛋控制在 6 分钟，这是超溏心蛋成败重点。
• 水一定要沸腾之后再下蛋，不要冷水慢慢升温煮，容易蛋黄全熟，达不到超溏心蛋流心效果。
• 冰水降温这一步不能省略，余温持续加热会让超溏心蛋蛋黄慢慢变硬，变成全熟蛋。
• 剥壳的时候在水里剥，蛋壳更容易完整剥离，不容易戳破超溏心蛋流心蛋黄。

【常见问题】

问题 1：超溏心蛋蛋黄全熟是什么原因？

回答 1：超溏心蛋蛋黄全熟，一般是煮制时间过长，或者煮好没有马上冰水降温，余温继续加热蛋黄，做超溏心蛋严格控制 6 分 30 秒，煮完立刻冰水浸泡，就能保留流心。

问题 2：超溏心蛋煮的时候蛋壳炸裂怎么办？

回答 2：超溏心蛋蛋壳炸裂大多是鸡蛋是冷藏低温，温差太大导致，做超溏心蛋提前把鸡蛋回温，下锅轻放，不要猛丢进沸水，减少裂蛋概率。

问题 3：超溏心蛋可以放多久？

回答 3：没有卤制的超溏心蛋建议当天吃完，卤好的超溏心蛋密封冷藏，建议 2 天内食用，因为蛋黄是流心状态，不适合长时间存放。

【免责申明】

本文为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，生蛋黄类溏心蛋免疫力偏弱人群建议谨慎食用，烹饪过程注意防烫与用火安全。