超简版冻豆腐就是把普通豆腐直接放进冰箱冷冻，利用低温让豆腐内部水分结冰，解冻之后形成蜂窝孔洞，成品多孔蓬松，特别能吸收汤汁，炖菜、火锅、烧菜都很好吃，整个做法不需要复杂加工，操作非常省事。想要做出超简版冻豆腐，原理就是豆腐里面的水结冰膨胀，撑出内部孔隙，如果选用嫩豆腐，冷冻之后质地太软，解冻容易碎，老豆腐也就是北豆腐结构紧实，做出来的超简版冻豆腐孔洞均匀，成型效果最好，掌握冷冻和解冻要点，一次就能成功。

准备食材

制作步骤

1. 处理豆腐：老豆腐切成厚度大概 2 厘米的方块，用厨房纸轻轻吸掉表面多余水分。
2. 密封冷冻：豆腐块放进保鲜盒或者密封袋，铺平不要堆叠，盖好盖子，放入冰箱冷冻层，冷冻至少 12 小时，最好冻满 24 小时。
3. 解冻处理：冻硬之后取出，放在室温自然解冻，也可以放冷藏慢慢解冻，解冻完成之后用力挤掉里面析出的水分。
4. 烹饪使用：挤干水的超简版冻豆腐就可以用来炖白菜、火锅、红烧，下锅之后会大量吸收汤汁。

制作小要点

• 豆腐切块大小保持一致，冷冻之后孔洞分布会更均匀。
• 冷冻的时候一定要密封，不然豆腐表面会风干，还会吸附冰箱其他食物异味。
• 解冻之后一定要挤干水分，这样后续烧菜的时候，超简版冻豆腐吸汁能力更强。
• 可以提前批量做好，继续密封冷冻保存，随取随用。

超简版冻豆腐做法简单，蜂窝孔洞丰富，吸满汤汁之后口感饱满，是家常炖菜非常实用的食材。

【常见问题】

问题 1：超简版冻豆腐用嫩豆腐可以做吗？

回答 1：超简版冻豆腐可以用嫩豆腐尝试，但是嫩豆腐含水量高，解冻之后容易软烂破碎，想要成型效果好，还是推荐老豆腐制作超简版冻豆腐。

问题 2：超简版冻豆腐冷冻之后可以保存多久？

回答 2：超简版冻豆腐密封放在冷冻层，一般可以保存 1 个月左右，存放太久口感会变差，建议尽快做完烹饪食用。

问题 3：超简版冻豆腐为什么要挤干水分？

回答 3：超简版冻豆腐解冻之后内部会析出很多水分，挤干之后孔洞是空的，烧菜的时候才能充分吸收汤汁，不挤水的超简版冻豆腐味道会偏淡。

【免责申明】

本文为家常食材自制分享，豆制品过敏人群请勿食用，冷冻储存注意密封卫生，食材出现异味变质禁止继续食用。