这道超简单卤牛肉不用复杂老卤，家常调料就能卤出酱香浓郁、切片不散的卤牛肉，卤好之后冷藏再切口感更好，平时可以当凉菜、配面、做下酒菜，一次多卤一点能吃好几天。做法之所以简单，是因为卤料都是超市很容易买到的基础香料，不用自己配比大量名贵卤料，重点掌握泡血水、小火慢卤、关火浸泡这几个关键点，牛肉就能充分吸饱卤汁，不会外咸里淡。

食材准备

制作步骤

1. 泡血水：牛腱子冷水浸泡 2 小时，中途换 1 到 2 次水，泡出里面血水，减少卤牛肉的腥膻味。
2. 焯水：牛肉冷水下锅，加姜片、1 勺料酒，大火煮开，撇干净表面浮沫，捞出牛肉用温水冲洗干净，不要用冷水冲，防止肉质紧缩变硬。
3. 调卤汤：锅里放入牛肉，加入足量温水，放入大葱、姜片、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、料酒、冰糖。
4. 卤制：大火烧开之后转最小火，盖上盖子慢卤 70 到 90 分钟，用筷子能轻松扎透牛肉就可以，不要煮太烂，不然切片容易碎。
5. 浸泡入味：关火之后不要马上捞出，让超简单卤牛肉继续留在卤汤里浸泡至少 2 小时，隔夜浸泡味道会更足。
6. 切片：卤牛肉捞出放凉，放入冰箱冷藏 4 小时以上，再逆着纹路切片，薄片整齐不散。

小提示

• 卤汤过滤之后可以冷冻保存，下次就是老卤，反复卤制风味更香。
• 喜欢麻辣口味可以加干辣椒和花椒。
• 卤制全程小火，大火翻滚会让牛肉肉质发柴。

按照这个配方做出来的超简单卤牛肉，酱香醇厚，筋道有嚼劲，操作不繁琐，家常厨房就能稳定成功。

【常见问题】

问题 1：超简单卤牛肉切片容易碎是什么原因？

回答 1：超简单卤牛肉切片容易碎，大多是卤煮时间过长煮太烂，或者卤好之后没有冷藏定型就直接切，建议卤到筷子可扎透就关火，冷藏定型后再逆纹切片。

问题 2：超简单卤牛肉可以用别的部位牛肉吗？

回答 2：超简单卤牛肉首选牛腱子，也可以选用牛腿肉，但是带筋的牛腱成品口感和切片效果会更好。

问题 3：超简单卤牛肉卤好之后怎么保存？

回答 3：超简单卤牛肉可以浸泡在卤汤里冷藏，3 天内吃完，长期保存可以分份密封冷冻，吃之前提前解冻回温。

【免责申明】

本文食谱为家常参考做法，食材用量可根据个人口味调整，卤制时间请根据牛肉大小灵活调整，食物过敏人群请留意食材成分。