冰镇椰奶红豆是把红豆煮到绵沙起沙，搭配香浓椰奶混合之后冷藏冰镇做成的甜品，红豆粉糯带沙感，椰奶顺滑奶香浓郁，冰爽不腻，夏天吃非常解暑，制作核心要点是红豆提前充分泡发，小火慢煮煮出沙感，椰奶不要长时间高温久煮，避免椰奶分层变油，放凉之后再冰镇，就能同时保留红豆绵密和椰奶醇厚的口感。红豆质地偏硬，如果不提前浸泡直接煮，很难煮出绵沙效果，还会出现外层煮烂里面还硬芯的情况，椰奶高温久煮会破坏乳脂，口感变得油腻，所以红豆单独煮好，再加椰奶调匀，低温冰镇之后风味融合更好。

食材准备

制作步骤

1. 红小豆挑拣干净，去掉坏豆杂质，加入清水浸泡 8 到 12 小时，让红豆充分吸水膨胀。
2. 泡好的红豆冲洗一遍，放进汤锅，加入足量清水，大火烧开之后转小火慢煮 40 到 60 分钟，煮到红豆破皮起沙。
3. 红豆煮软之后放入冰糖，继续小火煮 10 分钟，搅拌至冰糖完全融化，关火放凉。
4. 红豆自然降温到室温之后，倒入椰奶轻轻搅拌均匀，不要大力搅拌，避免红豆全部搅碎。
5. 混合好的红豆椰奶盖上盖子，放入冰箱冷藏冰镇 3 小时左右，充分冰透入味。
6. 取出装碗即可食用，喜欢冰感更强可以加少量冰块。

制作要点

• 煮红豆优先小火慢煮，大火猛煮容易红豆外皮糊烂，内部依然有硬芯，出沙不均匀。
• 椰奶是在红豆放凉之后再加，不要跟着红豆一起久煮，防止椰奶出油分层。
• 冰镇时间建议控制在 24 小时内，长时间冷藏红豆会继续吸水膨胀，口感变得过于软烂。

冰镇椰奶红豆做法简单，成本不高，绵密红豆搭配椰香，冰润清甜，属于家常消暑甜品，出沙和控温是关键，在家就能轻松复刻。

【常见问题】

问题 1：冰镇椰奶红豆红豆煮不出沙是什么原因？

回答 1：冰镇椰奶红豆红豆煮不出沙，大多是红豆没有提前浸泡，或者煮制时间太短，红豆没有充分受热软烂，提前长时间浸泡再加小火慢煮就能顺利煮出绵沙。

问题 2：冰镇椰奶红豆椰奶为什么会分层？

回答 2：冰镇椰奶红豆椰奶分层，一般是椰奶跟着红豆长时间高温熬煮，乳脂受热分离，正确做法是红豆煮好放凉之后再加椰奶搅匀，就能避免分层。

问题 3：冰镇椰奶红豆可以隔夜保存吗？

回答 3：冰镇椰奶红豆可以密封隔夜冷藏保存，但尽量在 24 小时内吃完，存放太久红豆吸水过度软烂，椰奶风味也会变淡，还存在变质风险。

【免责申明】

本菜谱仅作为家常甜品制作参考，食材和糖量可根据个人口味调整，椰奶红豆属于高糖甜品，控糖人群、特殊体质人群请谨慎食用，对红豆或者椰奶过敏者请勿食用，冷藏存放注意密封防止串味。