茶树菇烧鸡翅是一道下饭很香的家常烧菜，干茶树菇自带醇厚菌香，和鸡翅一起烧制，菌香可以融进肉汁里面，鸡翅外皮油亮软嫩，咬开汁水充足，茶树菇吸饱烧汁，韧脆有滋味，这道菜核心就是鸡翅提前焯水去腥，先煸炒上色，再搭配茶树菇加汤汁焖烧，让两种食材味道互相渗透，做法简单好上手，不管是工作日晚餐还是家庭小聚餐都很适合，搭配米饭非常开胃。

食材准备

前期预处理

1. 干茶树菇用温水浸泡 30 分钟，泡软之后反复冲洗泥沙，剪掉底部硬老根，切成长段，泡茶树菇的水过滤掉沉淀留着，烧茶树菇烧鸡翅加入这份水，鲜味会明显提升。
2. 鸡翅两面划上浅刀，冷水下锅，放入姜片、1 勺料酒，大火煮开撇净浮沫，煮 3 分钟捞出，用温水冲洗干净。
3. 姜切片，大葱切段，大蒜拍碎，香料提前备好。

烧制步骤

1. 热锅倒油，放入冰糖小火炒化，倒入焯好的鸡翅，中火翻炒，让鸡翅均匀裹上糖色。
2. 下入姜片、葱段、大蒜、八角，翻炒出香料香气。
3. 加入剩下 1 勺料酒、生抽、老抽，继续翻炒，让鸡翅充分上色入味。
4. 放入处理好的茶树菇，翻炒 1 分钟，把茶树菇和鸡翅翻拌均匀。
5. 倒入过滤后的茶树菇泡发水，再加适量清水，水量基本和食材齐平，大火烧开转小火加盖焖烧 18 分钟。
6. 开盖尝味，按需添加盐，转大火收浓汤汁，汤汁裹住鸡翅和茶树菇就可以出锅装盘。

制作关键要点

• 鸡翅划刀加焯水是茶树菇烧鸡翅去除腥味的关键，不焯水很容易残留肉腥味。
• 炒糖色一定要小火，糖炒焦之后，茶树菇烧鸡翅会带有苦味。
• 喜欢茶树菇保留脆韧口感，焖烧时间可以缩短；喜欢更软入味就焖足时间。
• 收汁阶段留意火候，汤汁很容易烧干，避免茶树菇烧鸡翅糊底。

【常见问题】

问题 1：茶树菇烧鸡翅鸡翅腥味重怎么办？

回答 1：做茶树菇烧鸡翅要提前冷水焯水，搭配料酒姜片，鸡翅表面划刀，烧制时加入葱姜香料，就能有效减轻茶树菇烧鸡翅的肉腥味。

问题 2：茶树菇烧鸡翅可以用鲜茶树菇吗？

回答 2：茶树菇烧鸡翅可以换成鲜茶树菇，鲜茶树菇清洗焯水之后下锅，但是干茶树菇菌香更浓郁，做出来茶树菇烧鸡翅风味会更加醇厚。

问题 3：茶树菇烧鸡翅鸡翅不入味是什么原因？

回答 3：茶树菇烧鸡翅不入味大多是划刀不到位，焖烧时间偏短，做茶树菇烧鸡翅可以延长小火焖烧时间，收汁的时候让汤汁充分裹住食材，入味效果会更好。

【免责申明】

本文为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏人群请谨慎食用，烹饪过程注意用火安全。