超简单五杯鸭就是按照五种基础调味杯量配比来焖煮鸭肉，成品色泽红亮，鸭肉软嫩不柴，酱香浓郁带回甘，不用复杂香料，普通炒锅或者砂锅就能做，是很经典的家常硬菜。想要超简单五杯鸭入味又不腥的核心，是鸭肉先焯水去掉血污，炒出鸭皮油脂，再加入五杯调味小火慢焖，焖煮之后还要留时间收汁，让汤汁牢牢裹在鸭肉上，如果全程大火猛煮，鸭肉容易发硬，味道也很难渗透到肉里面。

食材准备

制作步骤

1. 处理鸭肉：鸭肉清洗干净，剁成大块，冷水下锅，加姜片料酒焯水，煮开撇掉血沫，捞出用温水冲洗沥干。
2. 炒香鸭肉：锅里放少许油，下入鸭块中小火煸炒，把鸭皮油脂炒出来，表面微微焦黄。
3. 加入配料：放入姜片葱段爆香，倒入生抽、米酒、食用油、香醋、冰糖，也就是五杯调味。
4. 加水焖煮：倒入没过鸭块的热水，大火烧开之后转小火，盖上锅盖焖 40 到 50 分钟。
5. 大火收汁：鸭肉焖软之后开盖，转大火把汤汁收浓，汤汁挂在鸭块表面就可以关火。
6. 装盘上桌：超简单五杯鸭盛出，淋上锅里剩余浓汤汁，直接食用。

关键注意事项

• 杯量可以根据鸭肉大小等比例增减，不要一次性调味过咸，超简单五杯鸭收汁之后咸味会变重。
• 焖煮中途可以翻动一次，防止锅底鸭块糊底。
• 鸭肉腥味重，焯水和米酒这两步不要省略，做出来的超简单五杯鸭才没有腥膻味。

做好的超简单五杯鸭酱香醇厚，肉质软嫩，酸甜咸平衡，搭配米饭非常下饭，家庭聚餐做这道菜很有面子。

【常见问题】

问题 1：超简单五杯鸭可以用整只鸭做吗？

回答 1：超简单五杯鸭可以用整只鸭制作，整只鸭体积大，做超简单五杯鸭需要延长焖煮时间，保证鸭肉内部焖软入味。

问题 2：超简单五杯鸭没有米酒怎么办？

回答 2：做超简单五杯鸭没有米酒可以换成黄酒，同样可以去腥增香，只是超简单五杯鸭风味会有细微差别。

问题 3：超简单五杯鸭焖完汤汁太咸怎么处理？

回答 3：超简单五杯鸭汤汁太咸可以补少量热水，继续小火焖一会稀释咸味，之后再重新收汁，调整超简单五杯鸭咸度。

【免责申明】

本文为家常超简单五杯鸭参考做法，焖煮时长受鸭肉老嫩、炉火大小影响，食用前确认鸭肉完全熟透，本文内容仅作烹饪参考，不替代专业饮食指导。