楚家香菇炖鸡是风味浓郁的家常炖鸡菜式，鸡肉搭配干香菇慢炖，香菇的厚香充分融进鸡汤里面，汤鲜肉软，味道朴实厚重，做法门槛低，很适合家庭日常正餐，不用复杂香料，主要依靠香菇和鸡肉本身的鲜味。这道菜好吃的关键是干香菇泡发、鸡肉焯水去腥，小火慢炖让两种食材味道互相渗透，如果用新鲜香菇香味会偏淡，干香菇香气更足，炖出来的楚家香菇炖鸡风味层次更好，只要把控好炖煮时间，出锅前再放盐，鸡肉就不会发柴。

食材准备

前期预处理

1. 土鸡剁成大块，清水浸泡 20 分钟，泡出内部血水，减轻土腥味。
2. 干香菇温水泡发，清洗掉褶皱里面泥沙，泡香菇的水过滤之后留着炖汤，这一步是楚家香菇炖鸡香浓的重点。
3. 土鸡冷水下锅，放入姜片大火煮沸，撇干净表面浮沫，捞出鸡块，用温水冲洗干净，不要用冷水冲，避免鸡肉遇冷收缩变柴。

炖煮步骤

1. 焯好水的鸡块放进砂锅，加入姜片、葱段、泡好的香菇、红枣，倒入过滤后的香菇泡发水，再加清水，水量没过全部食材。
2. 大火烧开之后转最小火慢炖，常规炖煮 90 分钟，砂锅受热均匀，楚家香菇炖鸡香味释放更充分。
3. 出锅前 10 分钟再加盐调味，提前放盐会让鸡肉蛋白质收紧，肉质变硬发柴。
4. 关火之后焖 10 分钟，让鸡汤和香菇味道充分融合，就可以盛出食用。

制作要点说明

• 香菇选择：优先厚肉干香菇，薄香菇炖完容易软烂，香气不足，做楚家香菇炖鸡风味会打折扣。
• 火候控制：全程保持汤面微沸，大火翻滚容易让汤色浑浊，香菇香气快速挥发。
• 浮油处理：土鸡皮下油脂偏多，炖好之后可以撇掉表层浮油，喝起来清爽不腻。

楚家香菇炖鸡成品汤色清亮，鸡肉软烂入味，香菇吸满鸡汤鲜味，是非常稳妥的家常炖菜，重点掌握泡香菇留水、焯水、后放盐这几个关键点，在家就能稳定做出香浓好喝的效果。

【常见问题】

问题 1：楚家香菇炖鸡可以换成乌鸡吗？

回答 1：楚家香菇炖鸡可以换成乌鸡，乌鸡肉质细嫩，炖出来汤色会更深，香菇风味依旧协调，炖煮时间保持 90 分钟即可。

问题 2：楚家香菇炖鸡可以提前加盐吗？

回答 2：楚家香菇炖鸡不建议提前加盐，提前加盐会让鸡肉肉质收缩变柴，最好出锅前十分钟再加盐，保留鸡肉软嫩口感。

问题 3：楚家香菇炖鸡能不能加枸杞？

回答 3：楚家香菇炖鸡可以加枸杞，建议最后 20 分钟再放入枸杞，不要一开始久煮，避免枸杞煮烂发酸，影响楚家香菇炖鸡整体口感。

【免责申明】

本文食谱仅为家常烹饪参考，不具备医疗功效，不能替代药物，特殊体质、孕期以及有基础疾病人群食用前请结合自身情况谨慎选择。