纯手工牛奶糖是在家就能熬制的奶味糖果，奶香醇厚，口感紧实有嚼劲，没有多余添加剂，适合当作小零食，也可以当作节日小伴手礼，制作重点在于把控熬糖温度和收干程度。纯手工牛奶糖主要依靠牛奶、糖和黄油小火慢熬，把奶里面水分慢慢蒸发，奶液浓缩之后冷却凝固成糖，熬糖火候是核心，火太大容易焦糊发苦，熬得太稀冷却之后会发软不成型，这也是纯手工牛奶糖制作最关键的要点。

食材准备

制作步骤

1. 不粘锅倒入全脂纯牛奶、白砂糖、黄油和一小撮盐，开中小火，一边加热一边不停搅拌，让糖和黄油完全融化。
2. 保持中小火持续熬煮，奶液会慢慢沸腾、变浓稠，全程不能停搅拌，防止底部糊锅。
3. 熬到奶液变成深奶黄色，质地非常粘稠，提起刮刀能缓慢挂旗，就可以关火。
4. 提前准备好铺油纸的方形模具，趁热把熬好的糖液倒进模具，表面抹平。
5. 室温放凉，也可以放入冰箱冷藏定型，完全变硬之后取出，切成大小均匀的小块。
6. 纯手工牛奶糖切好之后，可以用油纸单独包裹，方便存放和食用。

制作要点

• 一定要用不粘锅熬制，纯手工牛奶糖熬到后期粘度很高，普通锅很容易粘底焦糊。
• 全程不停搅拌，尤其锅底位置，一旦糊底，纯手工牛奶糖会带有焦苦味。
• 熬糖终点很关键，熬煮时间不足，纯手工牛奶糖冷却之后偏软，不能切块。
• 熬糖温度较高，操作的时候注意防烫，不要让糖液溅到皮肤。

纯手工牛奶糖成品奶香味足，咬起来有韧性，甜度适中，自制干净放心，是很有成就感的居家糖果。

【常见问题】

问题 1：纯手工牛奶糖熬完还是软的怎么办？

回答 1：纯手工牛奶糖冷却发软，是熬煮水分没有收干，做纯手工牛奶糖需要继续回锅小火再熬一会儿，浓缩到位之后再倒模定型。

问题 2：纯手工牛奶糖可以不加黄油吗？

回答 2：纯手工牛奶糖可以不加黄油，但是不加黄油的纯手工牛奶糖口感偏硬，顺滑度会下降，奶香的润感不如加黄油版本。

问题 3：纯手工牛奶糖能保存多久？

回答 3：纯手工牛奶糖密封放在阴凉干燥处，建议半个月内吃完，纯手工牛奶糖没有防腐剂，高温环境容易融化粘连，夏天最好冷藏保存。

【免责申明】

本文为家常糖果制作分享，食材用量可根据个人口味调整，熬糖温度高请注意防烫，食材需保证新鲜，牛奶过敏人群请避开相关食材，成品效果受灶具火力食材品质影响存在差异。