川式红烧排骨是在传统红烧基础上加入川式辛香调味的焖烧菜，排骨软嫩脱骨，红亮油润，咸鲜当中带微麻微辣，酱香浓郁，比普通红烧排骨风味更有层次，下饭下酒都合适，核心要点是排骨焯水去血沫，先煸炒锁香，炒糖色或者酱油上色，再加香料辣椒小火焖烧，最后大火收浓汤汁，保证排骨入味又不会炖得散烂。普通红烧排骨主要是酱香甜咸，川式版本增加干辣椒、花椒，利用辛香中和排骨油腻，排骨肉质厚，单纯短时间焖烧味道进不去，小火慢焖可以让味道渗透到肉里面，煸炒之后排骨表面定型，焖煮的时候不容易碎，成品口感紧实又软烂。

食材准备清单

前期处理要点

肋排剁段，冷水浸泡 30 分钟泡出血水，中途换水。干辣椒剪段，姜蒜、香料提前备好，冰糖敲碎，方便炒糖色。

详细制作步骤

排骨冷水下锅，放姜片、料酒，大火煮开，撇净浮沫，捞出排骨用温水冲洗沥干。

热锅倒油，放入冰糖小火炒至枣红色冒小泡，立刻倒入排骨翻炒，让每块排骨均匀裹上糖色。

放入姜蒜、干辣椒、花椒、八角桂皮爆香，淋料酒、生抽、老抽翻炒均匀。

加入足量热水没过排骨，大火烧开之后转小火加盖焖 50 分钟，排骨偏老可以延长到 70 分钟。

开盖尝味，按需补盐，转大火收浓汤汁，汤汁裹满排骨就可以关火装盘。

制作关键提醒

炒糖色全程小火，颜色变深发黑就会发苦。焖烧一定要加热水，冷水会让肉质收缩变柴。川式红烧排骨麻辣度可以调整，不吃辣可以去掉干辣椒花椒。收汁阶段多翻动，防止底部糊锅。

川式红烧排骨色泽红亮，肉质软嫩，麻辣酱香突出，制作属于焖烧类硬菜，适合家庭聚餐，熟练之后可以稳定做出入味效果。

【常见问题】

问题 1：川式红烧排骨不用炒糖色可以吗？

回答 1：川式红烧排骨可以不用炒糖色，直接用老抽上色，但是炒糖色做出来的川式红烧排骨颜色红亮，回味更好。

问题 2：川式红烧排骨焖煮为什么要加热水？

回答 2：川式红烧排骨焖煮加热水，避免排骨遇冷收缩肉质变柴，川式红烧排骨成品才能软嫩入味。

问题 3：川式红烧排骨可以用电炖锅做吗？

回答 3：川式红烧排骨可以用电炖锅制作，前期煸炒上色之后转入电炖锅慢炖，川式红烧排骨最后依旧需要大火收浓汤汁。

【免责申明】

本文内容仅为川式红烧排骨家常烹饪做法分享，属于饮食参考，不具备食疗治病功效，痛风、三高、肠胃敏感人群食用川式红烧排骨前请结合自身情况谨慎选择。