脆皮烤三文鱼重点就是鱼皮那一面煎烤出焦脆硬壳，鱼肉保持软嫩多汁，不会干柴，属于低脂高蛋白的快手主菜，选厚切三文鱼排效果最好，鱼皮一定要擦干水分，这是能烤脆的关键，调味只用盐黑胡椒再加少许柠檬，风味清爽，正餐搭配蔬菜或者杂粮饭都很合适，喜欢蒜香还可以加蒜蓉黄油提升香气。

三文鱼本身油脂很丰富，如果鱼皮表面带水分，高温烤的时候会持续出水，鱼皮就软塌无法变脆，厚切鱼肉如果高温烤太久，鱼肉水分流失就会变干，所以一般先高温把鱼皮烤脆，再降低温度把鱼肉烘熟，不要全程大火猛烤，鱼肉熟度按照个人喜好调整，五分熟到全熟都可以。

食材准备

制作步骤

1. 三文鱼排冲洗干净，用厨房纸把鱼皮表面和鱼肉两面水分彻底吸干，这一步不能省略。
2. 鱼皮面和鱼肉面均匀撒盐、黑胡椒碎，静置腌制 10 分钟入味。
3. 烤箱预热 200 度，烤盘铺油纸，三文鱼鱼皮朝下摆放，淋上橄榄油。
4. 放入烤箱中层，先烤 8 分钟让鱼皮收缩变脆，之后如果喜欢全熟，可以继续多烤 3 分钟。
5. 可选增香，出炉前放入蒜蓉黄油，融化之后淋在鱼肉表面，挤上柠檬汁即可装盘。

要点提示

鱼皮朝下是核心，不要翻面太早，太早翻动鱼皮脆壳会粘破，每家烤箱温差不一样，后期要观察鱼肉颜色，鱼肉变白收缩就代表成熟，不要烤过头。

脆皮烤三文鱼核心就是擦干鱼皮、鱼皮朝下高温烘烤，成品外皮焦脆，鱼肉鲜嫩，做法简单，是健康低脂的家常烤菜。

【常见问题】

问题 1：脆皮烤三文鱼鱼皮不脆是什么原因？

回答 1：脆皮烤三文鱼鱼皮不脆大多是鱼皮没有擦干水分，或者烘烤温度偏低，下次用厨房纸充分吸干水分，高温烘烤，脆皮烤三文鱼就能形成脆皮。

问题 2：脆皮烤三文鱼可以用平底锅煎吗？

回答 2：脆皮烤三文鱼可以改用平底锅煎，同样鱼皮朝下中小火煎脆，脆皮烤三文鱼也能达到外皮酥脆的效果，不用烤箱也能做。

问题 3：脆皮烤三文鱼鱼肉烤干怎么办？

回答 3：脆皮烤三文鱼鱼肉烤干一般是烘烤时间过长，厚切三文鱼不要长时间高温加热，控制好时长，脆皮烤三文鱼就能保留多汁口感。

【免责申明】

本食谱仅为家庭制作参考，海鲜过敏人群请勿食用脆皮烤三文鱼，鱼肉需确认新鲜，变质食材不要食用，烤制高温注意防烫伤，食用后如有不适请及时就医。