蛋白质高高糕是一款主打高蛋白质的家常烘焙点心，相比普通蛋糕蛋白含量更高，饱腹感更强，口感扎实松软，适合健身人群、日常补充蛋白当作加餐，普通家庭烤箱就可以制作。这款点心核心是通过乳清蛋白粉、鸡蛋这类高蛋白食材作为主要原料，减少普通低筋面粉的占比，烘烤之后糕体不会像传统蛋糕那样过于蓬松，质地偏紧实，既能保留蛋糕的香甜，又可以提升蛋白质摄入。制作关键是把控蛋白粉和液体的比例，蛋白粉吸水性比较强，液体太少糕体会干硬，液体过多又容易塌陷，烘烤温度稳定，出炉冷却之后切块食用，也可以搭配酸奶增加风味。

食材准备清单

详细制作步骤

第一步 食材预处理

烤箱提前预热到 170 度，模具内部铺油纸，蛋白粉、低筋面粉、泡打粉混合过筛备用。

第二步 调制面糊

鸡蛋打入大碗，加入代糖、橄榄油、牛奶，充分搅拌均匀，接着倒入混合粉类，翻拌成顺滑无颗粒面糊，不要长时间搅拌避免起筋。

第三步 入模烘烤

面糊倒入准备好的模具，轻震模具震出大气泡，放入预热好的烤箱中层，170 度烘烤 30 到 35 分钟，用牙签插入糕体，拔出没有湿面糊就代表熟透。

第四步 冷却切块

取出蛋白质高高糕，脱模放在晾架完全冷却，之后切成小块，蛋白质高高糕就制作完成，可以密封保存。

制作要点提示

• 不同品牌蛋白粉吸水性不一样，牛奶可以少量增减，面糊保持流动顺滑状态最佳
• 蛋白粉本身有甜味，调味糖不要放太多，避免蛋白质高高糕甜度过高
• 没有烤箱也可以尝试空气炸锅版本，温度下调至 160 度，缩短烘烤时间，中途观察上色

【常见问题】

问题 1：蛋白质高高糕可以不用乳清蛋白粉吗？

回答 1：蛋白质高高糕如果不用乳清蛋白粉，就很难达到高蛋白质的效果，可以增加鸡蛋用量替代一部分，但是成品营养结构会改变，不再属于高蛋白质高高糕。

问题 2：蛋白质高高糕口感干是什么原因？

回答 2：蛋白质高高糕口感干大多是烘烤时间过长，或者液体比例偏少，下次制作适当增加牛奶，缩短烘烤时长，糕体就会更加润软。

问题 3：蛋白质高高糕可以冷冻保存吗？

回答 3：蛋白质高高糕可以密封冷冻保存，食用之前提前解冻，也可以微波炉短时间复热，建议一个月内吃完，保证蛋白质高高糕风味不变质。

【免责申明】

本文仅为家常烘焙食谱分享，蛋白质高高糕属于普通膳食点心，不能替代药物治疗疾病，蛋奶过敏人群请勿食用，特殊饮食需求人群请结合自身情况酌情制作，食用后如有不适请及时就医。