电压锅红烧肉核心就是借助电压锅高压焖煮的优势，把五花肉快速炖到肥而不腻、软糯入味，不用像传统砂锅那样长时间守着火慢炖，成品红亮咸甜，肉质酥烂，是非常省心的家常硬菜，搭配米饭食用效果很好。普通砂锅红烧肉需要小火慢炖一个多小时，很容易出现汤汁烧干、肉质硬实的问题，电压锅密闭加压可以加速肉质纤维软化，锁住酱汁风味，前期只需要简单炒糖色或者调味上色，之后交给电压锅程序完成焖煮，大幅缩短制作时间，对新手友好，就算没有炖肉经验也能稳定做出酥烂的红烧肉。

食材准备

制作步骤

五花肉切成 3 厘米方块，冷水下锅，加入一半料酒和姜片，大火煮开焯水，撇干净血沫，捞出肉块用温水冲洗干净，不要用冷水冲，避免肉质紧缩变硬。炒锅放少量油，下入冰糖小火炒出枣红色糖液，立刻倒入五花肉翻炒，让每一块肉均匀裹上糖色，接着放入葱姜、八角、桂皮，烹入剩余料酒，加入生抽和老抽翻炒出香味。把所有食材转移到电压锅内胆，加入足量热水，水量刚好没过肉块，盖上锅盖锁好安全阀，选择炖肉模式，加压时长设置 20 到 25 分钟，程序结束等待自然泄压。泄压开盖之后，尝一下咸淡，按需补盐，然后开启开盖收汁模式，大火把汤汁收浓，酱汁裹满肉块，电压锅红烧肉就可以出锅。

保存与食用要点

电压锅红烧肉冷却之后密封冷藏，建议 3 天内吃完，也可以分装冷冻，复热小火加热，不需要长时间加压，避免肉质过度软烂。如果不喜欢炒糖色，也可以省略炒糖步骤，依靠老抽上色，但是成品红亮光泽会弱一点。

【常见问题】

问题 1：电压锅红烧肉太肥腻是什么原因

回答 1：电压锅红烧肉偏肥腻，一般是五花肉油脂没有提前煸炒出油，做电压锅红烧肉可以在炒糖色之前，先把五花肉干煎逼出一部分油脂，就能降低电压锅红烧肉的油腻感。

问题 2：电压锅红烧肉加压时间越长越烂吗

回答 2：电压锅红烧肉并不是加压越久越好，加压时间太长，电压锅红烧肉会碎烂不成型，按照 20 到 25 分钟加压，就能得到酥烂但是完整的电压锅红烧肉。

问题 3：电压锅红烧肉汤汁不够怎么办

回答 3：电压锅红烧肉焖煮之后汤汁偏少，可以在开盖收汁的时候补充少量热水，下次制作电压锅红烧肉，加压阶段就要保证热水没过肉块，防止后续收汁阶段汤汁过少。

【免责申明】

本文食谱仅为家常烹饪参考，电压锅红烧肉加压时长会随电压锅型号、肉块大小存在差异，特殊饮食人群请结合自身情况选择食材，不构成医疗以及饮食治疗建议。