冬笋蒸酱油肉核心就是冬笋切片铺底，上面码放切薄的酱油肉隔水蒸制，酱油肉腊香油脂慢慢渗进冬笋里面，冬笋脆嫩吸满肉香，酱油肉咸香软糯，是不用守锅的蒸菜，做这道菜关键是酱油肉本身盐度很高，需要提前浸泡减咸，冬笋要焯水去掉草酸涩味，很多人做出来冬笋蒸酱油肉咸得发苦、冬笋麻嘴，就是酱油肉没有泡水脱盐，冬笋省略焯水，蒸制火候要稳，水开之后上锅蒸，不用额外加很多调味，成品腊香浓郁，配米饭非常合适，下面把完整食材配比、制作步骤和技术要点整理清楚。

食材准备

制作步骤

1. 处理酱油肉：酱油肉用温水冲洗表面，浸泡 30 分钟，中途换一次水，降低咸度，之后切成薄片，厚薄尽量均匀。
2. 处理冬笋：冬笋剥壳切掉底部老硬部分，切成薄片，烧开水加少许盐，冬笋片下锅焯水 2 分钟，捞出沥干，去除涩麻味。
3. 摆盘组装：冬笋片平铺在蒸盘底部，上面整齐铺上酱油肉片，撒姜丝，淋少量料酒，喜欢柔和咸度可以撒一点点白糖。
4. 隔水蒸制：蒸锅水烧开，放入蒸盘，大火蒸 18 到 20 分钟，酱油肉油脂析出，冬笋变软入味。
5. 收尾：取出蒸盘，撒葱花，直接上桌，完成冬笋蒸酱油肉。

关键注意事项

• 酱油肉含盐高，冬笋蒸酱油肉不要额外再加盐，避免成品过咸。
• 冬笋焯水是冬笋蒸酱油肉去涩核心，生冬笋直接蒸会麻嘴。
• 酱油肉切薄，冬笋蒸酱油肉受热一致，肥肉部分才会软糯不硬。
• 蒸制时间不要太久，超过 25 分钟冬笋蒸酱油肉冬笋会软塌失去脆感。
• 如果酱油肉偏干硬，可以延长浸泡时间，蒸出来冬笋蒸酱油肉口感更润。

做好的冬笋蒸酱油肉腊香醇厚，冬笋吸收肉汁清甜带咸，做法省事，掌握酱油肉脱盐和冬笋焯水要点，在家就能稳定做出好吃的冬笋蒸酱油肉。

【常见问题】

问题 1：冬笋蒸酱油肉太咸是什么原因？

回答 1：冬笋蒸酱油肉太咸，主要是酱油肉没有提前温水浸泡脱盐，做冬笋蒸酱油肉酱油肉浸泡 30 分钟换水，不再额外加盐，冬笋蒸酱油肉咸度就合适。

问题 2：冬笋蒸酱油肉冬笋发涩怎么办？

回答 2：冬笋蒸酱油肉冬笋发涩，是冬笋没有焯水去除草酸，做冬笋蒸酱油肉冬笋片开水加盐焯水 2 分钟，冬笋蒸酱油肉涩麻口感就会消除。

问题 3：冬笋蒸酱油肉可以换成其他腊味吗？

回答 3：冬笋蒸酱油肉可以换成腊肉，风味接近，但是腊肉烟熏味更重，做冬笋蒸酱油肉同样需要提前浸泡减咸，冬笋蒸酱油肉腊香风格会不一样。

【免责申明】

本食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，冬笋、猪肉过敏人群请勿食用，酱油肉含盐高，高血压人群请控制食用量，蒸制过程注意防烫伤。