第一次尝试冻芝士就能感受到它和烤芝士完全不一样的口感，不用烤箱烘烤，依靠冷藏冷冻定型，成品冰凉顺滑，芝士香气浓郁，吃起来像高级芝士冰淇淋，新手也很容易上手，翻车概率很低。之所以叫冻芝士，核心是没有烘烤步骤，芝士糊混合吉利丁之后直接低温凝固，保留芝士本身湿润绵密的质地，不会像烤芝士那样出现焦化层和扎实厚重的内部组织，酸甜度可以自己调整，搭配饼干底风味层次会更完整，很适合夏天在家制作。准备好食材之后，先做饼干底，再调配芝士主体糊，过滤消泡之后倒入模具，送入冰箱长时间冷冻定型，脱模之后就能直接享用，整体操作流程简单，重点是把控吉利丁用量和冷冻时间，做好之后冷藏解冻一小会儿口感最佳。

准备食材

制作步骤

1. 制作饼干底：消化饼干碾碎，倒入融化黄油拌匀，铺进模具底部压平紧实，放一旁备用。
2. 处理奶油奶酪：奶油奶酪加细砂糖隔温水搅拌顺滑，直到没有颗粒，加入柠檬汁继续搅匀。
3. 融化吉利丁：泡软的吉利丁隔温水融化成液体，倒入芝士糊里充分混合。
4. 打发淡奶油：淡奶油打发到六分发，呈现流动浓稠状态，分次翻拌进芝士糊，翻拌均匀后过筛一遍，去除残留颗粒。
5. 冷冻定型：芝士糊倒入铺好饼干底的模具，轻震震出气泡，放入冰箱冷冻层，冷冻至少 6 小时，隔夜效果更好。
6. 脱模食用：吃之前移到冷藏解冻 10 到 15 分钟，热毛巾捂模具外壁，轻松脱模切块。

初体验关键要点

• 奶油奶酪一定要充分软化，否则很容易残留颗粒，影响冻芝士细腻口感
• 吉利丁不能煮沸腾，高温会失效，造成冻芝士无法凝固
• 冷冻后的冻芝士硬度偏高，直接啃会偏硬，稍微回温之后绵密感最好
• 可以额外搭配蓝莓、草莓或者薄荷叶装饰，平衡芝士的厚重奶香

【常见问题】

问题 1：冻芝士初体验的时候冻不凝固是什么原因？

回答 1：冻芝士初体验遇到不凝固，大多是吉利丁融化温度过高失效，或者吉利丁用量不足，也有可能冷冻时长不够，建议补足吉利丁并且延长冷冻时间。

问题 2：冻芝士初体验口感太腻怎么改善？

回答 2：冻芝士初体验觉得口感太腻，可以增加柠檬汁的用量，减一点细砂糖，吃的时候搭配鲜果或者无糖茶饮，降低芝士的厚重感。

问题 3：冻芝士初体验可以不用吉利丁吗？

回答 3：冻芝士初体验如果不用吉利丁，很难稳定定型，只能依靠淡奶油冷冻变成类似冰糕质地，和正宗冻芝士绵密顺滑的口感差别比较大。

【免责申明】

本文为家庭自制冻芝士的经验分享，食材用量仅供参考，制作过程请留意食材过敏情况，肠胃敏感人群不建议大量食用冷冻甜品，成品请尽快食用完毕。