豆筋子煮鱼糕是一道鲜润适口的家常汤菜，豆筋子吸满鲜汤，口感柔韧有嚼劲，鱼糕本身自带鱼肉的鲜甜味，两者同煮之后味道互相渗透，汤清味鲜，做法简单耗时短，不需要复杂的香料，适合日常正餐配饭，也可以作为宴席前的汤品。这道菜搭配很巧妙，鱼糕本身是加工好的熟制品，自带底味，豆筋子属于豆制品，孔隙多特别容易吸收汤汁，煮软之后不会硬芯，两种食材质感一韧一嫩，吃起来不会单调，清淡口的家庭很适合做这道菜。

准备食材

制作步骤

1. 干豆筋子用温水泡软，泡好之后清洗干净，剪成合适长度，如果豆筋偏硬，可以多泡一会儿，挤掉里面多余水分备用。
2. 鱼糕切成厚片，厚度大概半厘米，切的时候尽量厚薄均匀，方便受热一致。
3. 锅里放少许食用油，下入姜片小火爆香，倒入清水或者高汤，大火烧开。
4. 水开之后放入处理好的豆筋子，转中小火煮 8 分钟，让豆筋子充分吸汤变软。
5. 下入切好的鱼糕片，继续小火煮 5 分钟，鱼糕本身已经是熟的，不需要久煮，防止煮散。
6. 加入适量盐和白胡椒粉调味，搅拌均匀，关火，撒上葱花就可以出锅。

关键要点

• 豆筋子泡发一定要充分，硬芯的豆筋子煮完口感发柴，影响豆筋子煮鱼糕整体口感。
• 鱼糕不要长时间大火翻滚，煮太久容易碎掉，鲜味也会流失。
• 如果喜欢味道浓一点，可以加少量生抽，但是不要放太多，避免掩盖鱼糕本身的鲜甜味。

豆筋子煮鱼糕出锅之后汤色清亮，豆筋柔韧，鱼糕软嫩，汤鲜不腻，制作灵活度高，家里有高汤就用高汤，没有高汤清水也能做出不错的味道，清淡少油，老人小孩都比较适合食用。

【常见问题】

问题 1：豆筋子煮鱼糕可以用干豆筋直接下锅吗？

回答 1：做豆筋子煮鱼糕不建议干豆筋直接下锅，干豆筋质地坚硬，直接煮很难煮透，必须提前温水泡发再做豆筋子煮鱼糕。

问题 2：豆筋子煮鱼糕鱼糕煮碎是什么原因？

回答 2：制作豆筋子煮鱼糕时，火候太大、翻滚时间过长，就容易把鱼糕煮碎，下入鱼糕之后保持小火短时间加热即可。

问题 3：豆筋子煮鱼糕可以加别的配菜吗？

回答 3：豆筋子煮鱼糕可以添加少量青菜或者木耳，但是不要加味道太重的配菜，避免抢掉豆筋子煮鱼糕原本清淡鲜美的风味。

【免责申明】

本文为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，烹饪请注意用火安全，鱼糕和豆筋食材过敏人群请自行留意，食材品质请提前检查。