番薯丸地瓜丸是以番薯也就是地瓜为主料做的特色丸子，蒸熟压泥之后搭配木薯粉揉成团，成品口感 Q 弹有嚼劲，自带番薯天然甜味，不管是煮汤、油炸还是火锅涮煮都合适，因为番薯含水量差别比较大，揉粉的时候要灵活调整粉量，粉太少丸子容易散，粉太多又会发硬，掌握好这个关键点，在家就能做出不裂不开锅的番薯丸地瓜丸，新手也能一次成功。

食材准备

制作步骤

1. 番薯去皮切成厚片，上锅大火蒸透，用筷子轻松戳透就说明蒸熟
2. 趁热把番薯压成细腻薯泥，趁热加入白糖搅拌至融化
3. 分次加入木薯淀粉，边加边揉，揉成不粘手、软硬适中的面团
4. 面团静置醒面 10 分钟，分成小剂子，搓成均匀小圆丸子
5. 如果做带馅番薯丸地瓜丸，剂子按扁包入调好的内馅，收口搓圆
6. 水烧开下丸子，煮到番薯丸地瓜丸全部浮起，再多煮 2 分钟即可捞出
7. 想油炸的话，油温六成热下丸子，小火炸到表面金黄鼓起捞出

关键小要点

• 一定要趁热揉面，放凉之后薯泥黏性下降，揉出来的番薯丸地瓜丸容易开裂
• 木薯粉不要一次性全部倒完，番薯水分高就多加粉，偏干就少量补温水
• 煮好的番薯丸地瓜丸如果暂时不吃，可以分装冷冻保存，下次直接煮不用解冻

【常见问题】

问题 1：番薯丸地瓜丸下锅容易散是什么原因？

回答 1：番薯丸地瓜丸下锅散，大多是面团太软、木薯粉比例不够，或者揉面的时候薯泥已经凉透，做番薯丸地瓜丸要趁热揉，面团偏硬一点，丸子就不容易散。

问题 2：番薯丸地瓜丸可以用红薯淀粉代替木薯淀粉吗？

回答 2：番薯丸地瓜丸不推荐用红薯淀粉完全替代木薯淀粉，红薯淀粉做出来偏软，缺少 Q 弹口感，想做出地道 Q 弹番薯丸地瓜丸优先选木薯淀粉。

问题 3：番薯丸地瓜丸冷冻之后还能保持 Q 弹吗？

回答 3：番薯丸地瓜丸密封冷冻保存，只要没有反复解冻，煮好之后依旧可以保持 Q 弹，冷冻保存可以延长番薯丸地瓜丸存放时间，适合提前批量制作。

【免责申明】

本食谱为家常参考做法，食材用量可根据个人口味调整，油炸制作时请注意油温与用火安全，对番薯、淀粉类食材过敏人群请谨慎食用番薯丸地瓜丸。