番茄麻香牛肉是一道风味融合的家常小炒，牛肉滑嫩入味，番茄熬出酸甜浓汁，再搭配麻香调料，酸甜里面带着柔和麻感，香气浓郁，下饭效果很好，适合喜欢带一点麻味口味的家庭制作。牛肉本身纤维偏粗，提前腌制滑炒之后可以保持嫩度，番茄出沙形成酸甜基底，麻香可以化解牛肉的腥感，还能让味道不再单调，相比普通番茄炒牛肉，多了一层独特麻韵，做法可控，新手掌握腌制和火候就能做好。

食材准备

制作步骤

牛里脊逆纹切成薄片，放入碗中，加入生抽、料酒、淀粉抓匀，淋少许食用油封浆，静置腌制 10 分钟，腌制是番茄麻香牛肉保持嫩滑不柴的关键。

番茄顶部划十字，开水烫去皮切成小丁，姜蒜备好，花椒提前准备好。

热锅倒油，油温四成热下入腌好的牛肉，大火快速滑散，牛肉变色立刻盛出备用，不要长时间加热，避免肉质变老。

锅里留底油，小火放入花椒炒出麻香，捞出花椒粒，下入姜蒜爆香，倒入番茄丁中火按压翻炒，炒到番茄软烂出沙，加入剩余生抽和一小勺白糖翻炒成红亮酱汁。

把滑好的牛肉倒回番茄酱汁，快速翻拌 1 到 2 分钟，让牛肉均匀裹上番茄麻香酱汁，尝味之后按需加盐，翻匀就可以出锅。

烹饪小要点

花椒一定要小火慢炒出麻香，火大容易炒糊发苦，不喜欢吃到花椒颗粒可以炒香之后把花椒捞出。牛肉滑炒断生马上盛出，回锅短时间翻拌即可，久炒会发硬。番茄酸味偏重可以适当多加白糖平衡风味，喜欢汤汁浓稠可以出锅前淋少量水淀粉薄芡。

成品牛肉嫩而不柴，番茄酱汁酸甜鲜亮，麻香回味明显，番茄麻香牛肉风味独特，配米饭十分适口，工作日正餐或者家庭换口味都很适合制作。

【常见问题】

问题 1：番茄麻香牛肉花椒炒糊怎么办？

回答 1：番茄麻香牛肉花椒一定要小火煸炒，一旦炒糊会让整道番茄麻香牛肉带有苦味，做番茄麻香牛肉看到花椒变色出香就可以捞出，不要继续高温加热。

问题 2：番茄麻香牛肉牛肉怎么炒不柴？

回答 2：番茄麻香牛肉牛肉逆纹切片，用淀粉料酒腌制上浆，大火快速滑炒断生盛出，回锅短时间翻拌，这样番茄麻香牛肉成品牛肉就不容易发柴。

问题 3：番茄麻香牛肉可以隔夜保存吗？

回答 3：番茄麻香牛肉冷却密封之后可以放冰箱冷藏隔夜，吃之前充分复热，但是复热之后牛肉嫩度下降，番茄麻香牛肉建议尽量现做现吃口感最佳。

【免责申明】

本文菜谱仅供烹饪参考，食材用量与调味可根据个人口味调整，食材处理请保证干净卫生，牛肉务必充分加热熟透，过敏体质请留意相关食材过敏风险。