法式橄榄鸡腿是带有西式风味的家常炖菜，鸡腿煎香之后搭配橄榄慢炖，橄榄自带咸酸风味，能够化解鸡肉的油腻，酱汁浓郁醇厚，鸡腿肉质软嫩入味，做法不算复杂，不需要特别复杂的西餐工具，普通炒锅或者珐琅锅就可以完成，很适合想换口味的时候制作，这道菜核心要点是鸡腿先煎出焦香外皮，橄榄本身含盐，调味要控制盐量，小火慢炖让鸡肉吸收橄榄的独特风味。

食材准备

预处理操作

1. 鸡腿冲洗擦干，表面划两刀，撒少许黑胡椒碎抓匀，静置腌制 10 分钟。
2. 橄榄去核切半，洋葱、胡萝卜切配好，大蒜拍碎备用。
3. 提前把番茄膏、白葡萄酒按量准备好，炖制的时候可以连续操作。

制作步骤

1. 热锅倒入食用油，中小火放入鸡腿，把两面煎到金黄焦香，煎好之后盛出备用。
2. 同一口锅，下入洋葱丁、胡萝卜块、大蒜，小火翻炒到洋葱变软透明。
3. 加入番茄膏翻炒 1 分钟，倒入白葡萄酒，大火稍微收掉一部分酒精气味。
4. 把煎好的鸡腿放回锅中，放入橄榄、香叶，加入热水基本没过食材，放入生抽。
5. 转小火盖上锅盖焖煮 30 分钟，打开盖子继续大火收浓酱汁，尝味道，按需补少量盐，确认鸡腿软烂就可以出锅。

关键要点

• 橄榄本身咸味很重，后期加盐一定要少量，避免整道法式橄榄鸡腿过咸。
• 白葡萄酒主要提供独特香气，家里没有白葡萄酒，可以换成同等量清水，风味会简化。
• 煎鸡腿一定要把表面水分擦干，不然下锅容易溅油，也不容易煎出焦壳。
• 喜欢土豆的可以在焖煮中途加入土豆块，丰富法式橄榄鸡腿配菜。

法式橄榄鸡腿风味独特，咸酸开胃，鸡腿软嫩多汁，酱汁用来拌米饭也很好吃，掌握煎香和控盐这两个关键点，在家就能做出西式炖菜的味道。

【常见问题】

问题 1：法式橄榄鸡腿太咸是什么原因？

回答 1：法式橄榄鸡腿太咸，大多是橄榄本身盐分高，还额外多加了盐，做这道法式橄榄鸡腿的时候，橄榄下锅之后后期调味一定要少量加盐，出锅前尝味再决定是否补盐。

问题 2：法式橄榄鸡腿可以用鸡腿排代替整鸡腿吗？

回答 2：法式橄榄鸡腿可以用鸡腿排代替整鸡腿，鸡腿排焖煮时间可以缩短到 20 分钟，同样保留橄榄慢炖的风味，适合想要更快出锅的做法。

问题 3：法式橄榄鸡腿没有白葡萄酒怎么办？

回答 3：法式橄榄鸡腿没有白葡萄酒可以用清水替代，只是缺少葡萄酒特有的香气，其他操作不变，依旧可以完成这道法式橄榄鸡腿，不影响鸡肉炖软入味。

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食材分量灵活调整，烹饪过程请注意用火安全，食材请确保新鲜卫生，橄榄属于高盐食材，高血压人群建议控制食用量，过敏体质请留意食材过敏原。