蕃茄肉沫蛋角是一道酸甜开胃口感软嫩的家常下饭菜，蛋角煎成金黄饱满的蛋皮包裹肉沫，再用蕃茄熬出浓汁焖煮，蛋皮吸满蕃茄酸甜汤汁，内里肉沫鲜香，层次丰富，做法不难，很适合日常配米饭，这道菜好吃的关键是煎蛋角的时候火候要稳，蛋皮不能破，蕃茄一定要炒出沙，蕃茄果酸可以中和肉沫的油腻，让整道菜清爽不厚重，焖煮时间不宜太久，防止蛋皮煮烂散掉。

食材准备

制作要点

• 肉沫预处理：肉沫加姜末料酒生抽抓匀腌制 10 分钟，提前入味
• 蛋角煎制：蛋液摊成薄蛋皮，放入肉沫之后对半折起压边封口，小火慢煎，火大容易焦糊
• 焖煮控制：蕃茄炒出沙之后放入蛋角，中小火焖 3 到 5 分钟即可，不要大力翻动，避免蛋角破皮

详细做法

• 第一步 猪肉末加料酒姜末生抽抓匀腌制，蕃茄切小块，鸡蛋打散加一点点盐搅匀
• 第二步 平底锅倒油小火加热，舀一勺蛋液摊成圆形蛋皮，趁蛋液还没有完全凝固，中间放上肉沫，对折压边做成蛋角，全部煎好盛出
• 第三步 锅里留底油，下蒜末爆香，倒入蕃茄块小火翻炒，按压炒出蕃茄沙，加入白糖和少量清水煮开
• 第四步 把煎好的蛋角轻轻放入蕃茄汤汁里，中小火焖煮，让蛋角吸收蕃茄汤汁
• 第五步 尝味补盐，汤汁微微浓稠就可以出锅装盘

蕃茄肉沫蛋角做好之后蛋皮软润，肉沫鲜香，蕃茄酸甜，汤汁拌饭非常合适，喜欢汤汁多一点就多加少量清水，喜欢浓郁口感可以延长收汁时间。

【常见问题】

问题 1：蕃茄肉沫蛋角煎的时候蛋皮破裂怎么办？

回答 1：蕃茄肉沫蛋角煎的时候蛋皮破裂，大多是火太大或者蛋液完全凝固才放肉沫，要保持小火，蛋液半凝固状态放肉沫对折压边，封口压紧就不容易破。

问题 2：蕃茄肉沫蛋角焖煮之后蛋角散掉是什么原因？

回答 2：蕃茄肉沫蛋角焖煮之后散掉，一般是焖煮时间过长，或者翻动动作太重，焖煮控制在几分钟，尽量少翻动，保护蛋角完整。

问题 3：蕃茄肉沫蛋角蕃茄酸味太重怎么调整？

回答 3：蕃茄肉沫蛋角蕃茄酸味太重，可以增加少量白糖中和酸度，也可以多炒一会蕃茄，让蕃茄酸味变得柔和，不要一次性加太多糖避免过甜。

【免责申明】

本文食谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，火候与焖煮时长请结合自家厨具灵活调整，蛋类猪肉过敏人群请留意相关食材。