番茄汁炒菜花是一道清爽开胃的家常素菜，菜花经过炒制之后保留脆嫩口感，裹上酸甜浓郁的番茄汁，咸鲜带酸，解腻下饭，做法简单，十几分钟就能出锅，不需要复杂调料，适合搭配荤菜一起上桌，也可以单独作为素餐主菜，减脂期也很适合，食材采购方便，新手很容易上手，成品红亮好看，颜值和口味都不错。

番茄汁酸甜柔和，可以掩盖菜花本身淡淡的生涩味，菜花提前焯水断生，后续快炒的时候不会夹生，还能维持脆感，番茄汁挂在菜花小朵表面，每一口都有酸甜味道，相比清炒版本，番茄汁版本风味更丰富，菜花膳食纤维充足，整道菜少油清淡，吃起来没有负担，汤汁还可以拌米饭。

食材准备

制作步骤

1. 菜花拆成小朵，清洗干净，开水下锅加少许盐，焯水 2 分钟，捞出过凉水沥干。
2. 番茄顶部划十字烫去皮，切成小丁，中火炒出沙，熬成浓稠番茄汁。
3. 热锅倒油，放蒜末爆香，倒入焯好的菜花，大火快速翻炒 1 分钟。
4. 倒入熬好的番茄汁，加入生抽、白糖，翻拌让菜花均匀裹上番茄汁。
5. 尝咸淡按需补盐，淋入薄水淀粉，大火收浓番茄汁，关火撒葱花装盘。

小提示

• 焯水不要太久，超过 3 分钟菜花会变软，失去脆嫩口感。
• 如果不想自己熬番茄，也可以直接使用瓶装番茄汁，但是现熬番茄汁风味更新鲜。
• 喜欢微辣可以加一点小米辣，不影响番茄汁炒菜花主体酸甜口味。

番茄汁炒菜花酸甜脆嫩，素菜清爽不油腻，现做现吃口感最佳，不建议长时间存放，菜花泡在番茄汁久了会出水变软，是家庭餐桌很适合轮换的开胃素菜。

【常见问题】

问题 1：番茄汁炒菜花为什么菜花发软？

回答 1：番茄汁炒菜花花菜发软，大多是焯水时间过长，或者后续焖炒太久，菜花只需要短时间裹上番茄汁即可，不要长时间焖煮。

问题 2：番茄汁炒菜花可以用瓶装番茄汁吗？

回答 2：番茄汁炒菜花可以用瓶装番茄汁，操作更省事，注意瓶装番茄汁本身含盐含糖，调味的时候减少盐和白糖的用量。

问题 3：番茄汁炒菜花适合减脂吃吗？

回答 3：番茄汁炒菜花适合减脂期食用，整体少油，菜花膳食纤维高，番茄汁酸甜低卡，炒制的时候控制食用油用量就可以。

【免责申明】

本食谱仅作为家常烹饪参考，食材分量与调味可根据个人口味调整，火候与炒制时长会受灶具锅具差异影响，请灵活调整，有食材过敏人群请留意相关过敏原。