番茄烤鸡腿排是一道烤箱制作的风味烤菜，去骨鸡腿排提前腌制，搭配番茄一同烘烤，烤好之后外皮微焦，鸡肉多汁不柴，番茄软化出汁，酸甜风味渗透进鸡肉里面，少油清爽，适合日常正餐或者减脂餐，制作不需要复杂技巧。鸡腿排本身带皮会有油脂，番茄烘烤释放的果酸可以中和油脂腻感，高温烘烤让番茄浓缩出天然酸甜酱汁，包裹鸡腿排，相比单纯盐烤鸡腿排味道层次更丰富，这也是番茄烤鸡腿排受欢迎的核心原因。

食材准备清单

详细制作步骤

1. 预处理食材：鸡腿排清洗干净，用厨房纸吸干表面水分，在肉面轻轻划几刀，方便入味。番茄切成厚块，姜蒜准备好。
2. 腌制鸡腿排：把鸡腿排放入容器，加入料酒、生抽、姜蒜、黑胡椒、少量盐、白糖抓匀，腌制 30 分钟，时间充裕可以延长腌制到 1 小时。
3. 铺盘入烤箱：烤盘铺油纸，先摆上番茄块，再把腌制好的鸡腿排皮朝上放在番茄上面，表面薄薄刷一层食用油，烤箱提前预热至 200 度。
4. 烘烤定型：放入烤箱中层，200 度烘烤 25 到 30 分钟，观察表皮变成金黄微焦，番茄变软出汁就可以取出，根据烤箱温差适当调整时间。

制作关键要点

• 鸡腿排表面一定要吸干水分，不然烘烤的时候出水，番茄烤鸡腿排表皮很难烤出焦香效果。
• 划刀不要太深，避免烘烤之后鸡肉收缩，番茄烤鸡腿排肉质变干。
• 烤箱每家温差不一样，后期留意上色情况，防止番茄烤鸡腿排烤焦，番茄烤干发苦。

番茄烤鸡腿排酸甜多汁，外皮焦香，鸡肉嫩而不柴，搭配杂粮饭或者蔬菜沙拉都很合适，腌制到位之后成品稳定性高，新手也容易上手。

【常见问题】

问题 1：番茄烤鸡腿排可以去掉鸡皮吗？

回答 1：番茄烤鸡腿排可以去掉鸡皮，去皮版本油脂更低，但是烤出来没有焦香外皮，口感偏瘦，减脂人群可以选择去皮制作番茄烤鸡腿排。

问题 2：番茄烤鸡腿排没有烤箱怎么做？

回答 2：番茄烤鸡腿排没有烤箱可以用空气炸锅替代，190 度烤 20 分钟左右，中途翻面，同样可以做出类似番茄烤鸡腿排焦香效果，平底锅版本也能煎熟，但没有烘烤的浓缩番茄风味。

问题 3：番茄烤鸡腿排腌制时间太短会怎么样？

回答 3：番茄烤鸡腿排腌制时间太短，味道只停留在表面，鸡肉内部没有入味，番茄烤鸡腿排吃起来外味浓里面偏淡，建议至少腌制半小时以上。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量、调味可根据个人口味灵活调整，鸡肉过敏人群请谨慎食用，烤箱高温操作请注意防烫，烹饪过程请注意用火安全。