番茄汁汆丸子是一道酸甜清爽、丸子弹嫩的家常汤菜，猪肉丸子汆煮之后口感紧实 Q 弹，番茄熬成红亮番茄汁，酸香开胃，汤汁鲜美，做法简单，老少都适合，正餐配米饭或者单独当汤品都很好。这道菜依靠番茄天然果酸提鲜解腻，丸子提前调馅上劲，汆熟之后吸饱番茄汁，相比普通清汤丸子风味更浓郁，不需要复杂香料，食材容易采购，新手掌握调馅和温水汆丸要点，就能做出不散、弹牙的成品。

食材准备清单

详细制作步骤

1. 调制丸子馅：猪肉末放入大碗，加入葱姜末、鸡蛋、料酒、生抽、少许食盐、水淀粉，顺着同一个方向搅拌上劲，搅拌到肉馅黏稠有阻力。
2. 处理番茄：番茄顶部划十字烫去皮，切成小丁备用。
3. 熬番茄汁：热锅倒油，下入番茄丁中小火按压翻炒，炒到番茄出沙出浓汁，加入白糖平衡酸味，加入适量清水烧开。
4. 汆制丸子：转小火，保持汤汁微沸，虎口挤出丸子，用勺子舀进番茄汁里面，全部丸子下完之后，小火慢煮，等到丸子全部浮起。
5. 收尾调味：丸子浮起之后继续煮 3 分钟，让丸子充分入味，尝味添加适量食盐，就可以关火出锅。

制作要点

• 肉馅一定要顺着一个方向搅拌上劲，是番茄汁汆丸子弹牙不散的关键。
• 汆丸子保持小火微沸，大火翻滚容易把丸子冲碎。
• 番茄尽量炒出沙，番茄汁才红亮醇厚，番茄汁汆丸子风味更突出。

番茄汁汆丸子成品红亮诱人，丸子弹嫩多汁，番茄汤汁酸甜开胃，荤素搭配，汤鲜丸子香，制作难度适中，是很受欢迎的家常汤菜。

【常见问题】

问题 1：番茄汁汆丸子可以用牛肉末做吗？

回答 1：番茄汁汆丸子可以换成牛肉末制作，牛肉味道更浓郁，但是牛肉丸子容易偏紧，做番茄汁汆丸子调馅的时候可以多加一点水淀粉，提升嫩度。

问题 2：番茄汁汆丸子丸子散掉是什么原因？

回答 2：番茄汁汆丸子丸子散掉大多是肉馅没有搅拌上劲，或者汆煮的时候火力太大，制作番茄汁汆丸子记得同向搅打上劲，小火微沸下丸子。

问题 3：番茄汁汆丸子可以隔夜冷藏吗？

回答 3：番茄汁汆丸子密封之后可以冷藏隔夜保存，复热小火煮开即可，但是丸子二次加热之后弹性会下降，番茄汁汆丸子尽量现做现吃风味最佳。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食材大小灵活调整，过敏人群请留意相关食材，烹饪过程请注意用火安全。