抚顺麻辣鸡架是辽宁抚顺特色街头小吃，鸡架卤煮之后拌上麻辣调料，骨肉相连，麻辣鲜香，越啃越有味，是非常经典的下酒小食。这款抚顺麻辣鸡架好吃的核心原因，就是先卤制让鸡架充分吸收卤香，再通过麻辣拌料激发风味，鸡架本身肉质不多但是骨架缝隙藏着嫩肉，卤透之后不会腥柴，拌料里辣椒花椒带来麻感辣味，搭配糖醋调和，形成抚顺本地标志性甜麻辣口味。

准备食材

• 鸡架：2 副
• 生姜：4 片
• 大葱：1 段
• 八角：2 个
• 桂皮：1 小段
• 香叶：2 片
• 花椒：1 勺
• 干辣椒：适量
• 生抽：3 勺
• 老抽：半勺
• 料酒：2 勺
• 盐：适量
• 白糖：1 勺
• 辣椒粉：2 勺
• 熟芝麻：1 勺
• 香醋：半勺

预处理要点

鸡架拆开清洗，把里面淤血、气管全部清理干净，冷水下锅，加姜片料酒焯水，煮开撇掉浮沫，捞出冲洗干净，这一步是抚顺麻辣鸡架没有腥气的关键。干辣椒剪成段，花椒备好，熟芝麻单独存放，最后拌料使用。

详细制作步骤

1. 汤锅加水，放入焯好水的鸡架，加入葱姜、八角、桂皮、香叶、一半花椒、生抽、老抽、料酒、盐、白糖
2. 大火烧开转小火卤煮 25 到 30 分钟，关火之后继续浸泡 20 分钟，让抚顺麻辣鸡架充分吸味
3. 捞出卤好的鸡架，放凉之后用手掰成小块，大小方便啃食
4. 小碗里面放入辣椒粉、剩余花椒、熟芝麻，浇一勺热油激出麻辣香气，再加香醋调成拌料
5. 把掰好的鸡架块倒进大碗，淋入调好的麻辣拌料，充分翻拌均匀，静置 5 分钟入味就可以食用

关键注意事项

做好的抚顺麻辣鸡架色泽红亮，麻香辣味突出，带一丝回甜，制作重点是卤透入味再加麻辣拌料，在家复刻这份抚顺特色小吃难度不高，喜欢重口味可以多加辣椒花椒制作抚顺麻辣鸡架。

【常见问题】

问题 1：抚顺麻辣鸡架可以用空气炸锅复烤吗？

回答 1：抚顺麻辣鸡架可以放入空气炸锅复烤，复烤之后外皮偏干香，喜欢干香口感的抚顺麻辣鸡架，拌料之前可以 180 度烤 8 分钟。

问题 2：抚顺麻辣鸡架为什么腥味很重？

回答 2：抚顺麻辣鸡架腥味重，大多是鸡架淤血没有清理干净，或者焯水步骤省略，制作抚顺麻辣鸡架一定要清理淤血并且冷水焯水。

问题 3：抚顺麻辣鸡架不吃麻味可以去掉花椒吗？

回答 3：抚顺麻辣鸡架可以去掉花椒，但是就失去抚顺麻辣鸡架标志性麻香风味，不吃麻的版本只能做成普通香辣鸡架。

【免责申明】

本文为家常烹饪参考，食材用量与调味可根据个人口味调整，本品麻辣刺激，肠胃敏感人群请谨慎食用，实际成品效果会受鸡架新鲜度、卤汤咸度等因素影响。