改良版香辣虾是在传统香辣虾基础上调整辣度和用油量的家常版本，原版香辣虾重油重辣，香料种类多，改良之后简化香料，降低油脂，虾肉保持 Q 弹，香辣味道柔和不刺激，壳脆肉嫩，不管是配米饭还是当下酒菜都很合适。做改良版香辣虾的原因，传统做法工序复杂，家用很难配齐全部香料，改良版本保留干辣椒、花椒带来的香辣底味，操作更简单，还可以根据家人吃辣能力增减辣椒，虾处理干净之后先煎到外壳微脆，再和香料翻炒入味，新手也能上手，适合日常家庭聚餐制作。

食材准备

制作步骤

• 处理鲜虾：鲜虾剪去虾须虾枪，开背挑出虾线，冲洗沥干，加料酒抓匀腌制 10 分钟。
• 备料：干辣椒剪成段，抖掉部分辣椒籽，姜蒜葱切好备用。
• 煎虾：热锅倒油，油温升高下入鲜虾，中小火煎到虾壳变红微脆，捞出控油。
• 炒香底料：锅内留少量底油，小火放入花椒、干辣椒、姜蒜葱，慢炒出香辣香味，注意不要把辣椒炒糊发黑。
• 混合翻炒：倒回煎好的虾，加入生抽、白糖、少许盐，大火快速翻拌，让每只虾均匀裹上香辣味道。
• 出锅：翻炒 1 分钟左右就可以盛盘，喜欢更香可以撒一点熟白芝麻。

关键要点

虾一定要沥干水分再下锅，不然煎的时候容易溅油；干辣椒小火煸炒，大火很容易焦苦，破坏改良版香辣虾风味；虾煎到外壳微脆口感最好，煎太久虾肉会变老；调味盐少量添加，生抽本身带有咸味，避免改良版香辣虾过咸。

改良版香辣虾外壳香酥、虾肉弹嫩，香辣适口，相比传统版本更加清爽少油，把控好煎虾火候和香料炒制时间，在家就能稳定做出好吃的改良版香辣虾。

【常见问题】

问题 1：改良版香辣虾虾肉变老是什么原因？

回答 1：改良版香辣虾虾肉变老一般是煎制和翻炒时间太长，制作改良版香辣虾煎到虾壳变红微脆就捞出，后续大火快炒入味即可，不要长时间加热。

问题 2：改良版香辣虾可以不用花椒吗？

回答 2：改良版香辣虾可以不用花椒，去掉之后就只有香辣没有麻味，不吃麻口的人做改良版香辣虾可以省略花椒。

问题 3：改良版香辣虾辣椒炒苦怎么补救？

回答 3：改良版香辣虾辣椒已经炒苦就不建议继续使用，苦味会整锅渗透，下次做改良版香辣虾保持小火慢炒，闻到香气立刻下虾。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，虾属于海鲜类食材，海鲜过敏人群请勿食用，煎制过程注意防溅油烫伤。