番茄洋白菜是一道清爽快手素炒菜，洋白菜也就是圆白菜，炒软之后吸满番茄熬出的酸甜汤汁，菜叶脆嫩带清甜，番茄沙酱开胃解腻，做法简单，食材便宜好储存，少油清淡，日常配米饭很合适，不爱重油重辣的家庭经常会轮换这道素菜，新手炒制也不容易失败。

这道菜适口的原因，洋白菜本身清甜脆爽，自带水分，番茄炒出沙之后形成酸甜底味，大火快炒可以保留洋白菜脆感，番茄果酸中和圆白菜的生涩感，相比清炒洋白菜，味道层次更丰富，吃起来开胃不单调，短时间快炒也能最大程度锁住蔬菜本身鲜感。

食材准备

制作步骤

洋白菜撕掉外层老叶，对半切开去掉硬芯，手撕成大片冲洗干净，番茄顶部划十字烫去皮切成小丁。热锅倒油，下入蒜末爆香，倒入番茄丁按压翻炒，炒到番茄软烂出沙。放入洋白菜大火快速翻炒，菜叶变软之后加入生抽、白糖翻拌均匀。根据个人口味加少许盐调味，继续大火翻炒十几秒，洋白菜保持脆嫩状态就可以出锅。

制作要点

洋白菜推荐手撕，切口不规则更容易吸收番茄酱汁，炒制全程大火快炒，不要焖煮太久，菜叶炒软塌出水就会失去脆感。番茄尽量炒出沙，酱汁风味更浓，喜欢汤汁多可以少量加清水。

番茄洋白菜酸甜脆嫩，出菜速度快，素菜清爽不油腻，剩余汤汁拌饭也很好吃，喜欢增加风味还可以加少许干辣椒提味。

【常见问题】

问题 1：番茄洋白菜可以提前切好存放吗？

回答 1：番茄洋白菜可以提前把洋白菜和番茄切好密封冷藏，第二天直接炒制，提前备菜能缩短番茄洋白菜烹饪时间，但是洋白菜切久容易出水，建议尽量当天现切现炒。

问题 2：番茄洋白菜洋白菜炒软发蔫是什么原因？

回答 2：番茄洋白菜炒软发蔫一般是炒制时间过长，做番茄洋白菜要大火快炒，菜叶断生变软就出锅，长时间翻炒会让洋白菜失去脆感。

问题 3：番茄洋白菜可以不加生抽吗？

回答 3：番茄洋白菜可以不加生抽，只保留番茄酸甜和洋白菜本身清甜，番茄洋白菜口味会更加清淡纯粹，适合清淡饮食人群。

【免责申明】 本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食物过敏人群请留意食材成分，烹饪过程请注意用火用油安全。