萝卜烧鲳鱼是一道鲜美的家常烧鱼菜品，鲳鱼肉质细嫩，搭配清甜萝卜一同烧制，萝卜充分吸收鱼鲜汤汁，鱼肉保持嫩滑，咸鲜适口，荤素搭配风味协调，操作难度适中，日常正餐、家宴上桌都很合适，掌握煎鱼和烧制火候，就能做出味道稳定的萝卜烧鲳鱼。

菜品特点

• 鲳鱼肉质细嫩，本身鲜味充足
• 白萝卜清甜，吸收鱼汁之后风味提升明显
• 汤汁醇厚，搭配主食食用很合适

准备食材

表格

制作步骤

1. 鲳鱼清理干净，鱼身划上浅刀，用厨房纸吸干表面水分；白萝卜去皮切成厚片，姜切片，葱切段，大蒜拍扁备用。
2. 锅中倒入食用油烧热，放入鲳鱼，中小火煎至两面金黄定型，盛出备用。
3. 锅中留底油，下入姜片葱段大蒜八角爆香，放入萝卜片稍微翻炒。
4. 把煎好的鲳鱼放回锅中，加入料酒、生抽、老抽、白糖，倒入热水，水量和食材基本齐平。
5. 大火烧开之后转中小火加盖烧制 18 分钟，让萝卜和鲳鱼互相入味。
6. 根据口味加入适量盐，开大火略微收浓汤汁，即可出锅装盘。

烹饪小要点

✅ 煎鱼前吸干鱼身水分，煎制时鱼皮完整好看

✅ 烧制优先用热水，鱼肉口感更细嫩

✅ 萝卜切厚片，烧制之后口感软糯不容易碎

✅ 烧制过程可以轻轻晃动锅体，让食材均匀入味

萝卜烧鲳鱼成品鱼肉鲜嫩，萝卜清甜吸满鱼鲜，咸香入味，按照这套流程在家制作，轻松完成这道鲜美的家常烧菜。

【常见问题】

问题 1：萝卜烧鲳鱼的萝卜选白萝卜可以吗？

回答 1：萝卜烧鲳鱼推荐选用白萝卜，白萝卜清甜，烧制之后可以很好融合鲳鱼的鲜味，非常适合制作萝卜烧鲳鱼。

问题 2：萝卜烧鲳鱼煎鱼这一步可以省略吗？

回答 2：萝卜烧鲳鱼建议保留煎鱼步骤，煎过的鲳鱼香气更足，烧制之后鱼肉不容易散，做出来的萝卜烧鲳鱼成品品相和风味都更好。

问题 3：萝卜烧鲳鱼需要烧多长时间？

回答 3：萝卜烧鲳鱼一般中小火烧制 18 分钟左右，这个时长可以让萝卜充分入味，同时鲳鱼保持细嫩口感，制作萝卜烧鲳鱼可以参考这个时长。

【免责申明】

本文仅为家常烹饪做法分享，食材用量可根据家庭人数与个人口味灵活调整，烹饪时请注意用火安全。