茄子焖鲶鱼是鲜香浓郁的焖烧类家常菜，鲶鱼肉质细嫩无细刺，茄子吸满鱼汤之后软嫩入味，汤汁醇厚，非常适合搭配主食享用。鲶鱼本身肉质饱满，长时间焖煮可以充分释放鲜香味，茄子孔隙多，能够吸收鱼鲜汤汁，两种食材同锅焖制，鲜味互相融合，做法流程清晰，普通家庭灶台就能完成，食材采购方便，是很受欢迎的家常硬菜。

食材准备清单

表格

制作步骤

• 鲶鱼清理干净，切成段，加料酒和姜片抓匀静置腌制。
• 茄子清洗切成滚刀块，葱姜蒜切好备用。
• 热锅倒油，放入鲶鱼段，小火煎至两面微黄定型。
• 下入葱姜蒜爆香，加入生抽、老抽、白糖翻炒均匀。
• 倒入足量热水，大火烧开之后转小火焖煮十五分钟。
• 放入茄子块，继续小火焖煮十分钟，加适量食盐调味。
• 焖到茄子软透、汤汁浓稠，即可关火出锅。

制作小要点

• 焖煮添加热水，可以让鲶鱼肉质保持细嫩。
• 茄子后放，避免过早下锅煮得过于软烂。
• 小火慢焖能让茄子充分吸收鲶鱼的鲜香味。

【常见问题】

问题 1：茄子焖鲶鱼茄子什么时候下锅合适？

回答 1：茄子焖鲶鱼建议鲶鱼先焖煮一段时间之后再放入茄子，这样茄子焖鲶鱼可以保持合适软度，充分吸收鱼鲜汤汁。

问题 2：茄子焖鲶鱼可以用长茄子吗？

回答 2：茄子焖鲶鱼可以使用长茄子，长茄子质地软嫩，做茄子焖鲶鱼吸汁效果很好，成品口感软糯鲜香。

问题 3：茄子焖鲶鱼为什么要加白糖？

回答 3：茄子焖鲶鱼加入少量白糖可以提鲜，平衡调味，让茄子焖鲶鱼的汤汁风味更加柔和醇厚。

【免责申明】

本文内容仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火安全。