松鼠鲈鱼是一道色香味俱全的经典菜肴，鱼肉外酥里嫩，搭配酸甜透亮的芡汁，造型美观，口感层次丰富，很适合家庭聚餐制作。鲈鱼肉质细嫩刺少，经过改刀油炸之后形成蓬松的花纹，淋上酸甜酱汁，鱼肉吸满汤汁，鲜香中带着清甜。鲈鱼富含优质蛋白，这道菜兼顾颜值与味道，上桌很受大家欢迎，掌握好改刀和调汁要点，在家也能轻松完成。

食材准备

• 鲈鱼：1 条（约 700 克）
• 生姜：4 片
• 大葱：2 段
• 料酒：2 勺
• 食盐：少许
• 淀粉：适量
• 番茄酱：3 勺
• 白糖：4 勺
• 香醋：2 勺
• 清水：半碗
• 食用油：足量

食材预处理

1. 鲈鱼处理干净，去掉鱼鳞鱼鳃内脏，冲洗干净，把鱼身两面划菱形花刀，刀深至鱼骨但不要切断。
2. 鱼身抹上料酒、少许食盐，放上姜片葱段腌制 15 分钟，去除鱼的腥味。
3. 腌制完成后拣去葱姜，鱼身和花刀缝隙均匀裹上一层干淀粉，保证每一处都裹匀。
4. 调配酱汁：碗中放入番茄酱、白糖、香醋、清水，搅拌均匀备用。

烹饪操作

1. 锅中倒入足量食用油，油温烧至六成热，手提鱼尾，把鱼放入油锅中炸制。
2. 先炸鱼身定型，再把鱼头也放入锅中，炸至鱼肉金黄酥脆，捞出控油装盘。
3. 另起一口小锅，倒入调好的酱汁，小火加热，不停搅拌，煮到酱汁变得浓稠透亮。
4. 将熬好的酸甜酱汁均匀淋在炸好的鲈鱼上面，即可完成。

做好的松鼠鲈鱼外皮酥脆，鱼肉鲜嫩，酸甜酱汁包裹鱼肉，吃起来开胃爽口。

【常见问题】

问题 1：做松鼠鲈鱼为什么要裹满淀粉？

回答 1：制作松鼠鲈鱼裹满淀粉，可以让鱼肉炸出来保持蓬松花纹，外皮更加酥脆，还能锁住鱼肉的鲜嫩。

问题 2：松鼠鲈鱼的酱汁怎么调配口感更好？

回答 2：烹制松鼠鲈鱼的酱汁用番茄酱搭配白糖和香醋，小火熬煮至浓稠，淋在鱼身上，酸甜口感会更加均衡。

问题 3：松鼠鲈鱼炸制需要注意什么？

回答 3：制作松鼠鲈鱼炸鱼时油温要到位，先定型再炸透，炸好后及时捞出控油，能保持松鼠鲈鱼酥脆的口感。

【免责申明】

本文仅分享家常烹饪参考，食材用量、烹饪时长可根据自家厨具和食材实际情况灵活调整。饮食因人而异，请结合自身饮食喜好选择食用。