宜兴头菜是江苏宜兴当地颇具代表性的家宴名菜，也叫杂烩，食材丰富多样，汤汁醇厚鲜香，荤素搭配齐全，每逢逢年过节、酒席宴席都会端上餐桌，做法讲究，在家也可以复刻出地道风味，适合多人聚餐食用。

食材准备

• 炸肉圆：150 克
• 炸肉皮：100 克
• 鹌鹑蛋：8 个
• 冬笋：100 克
• 香菇：6 朵
• 木耳：少许
• 青菜：2 颗
• 火腿片：少许
• 姜片、葱段：适量
• 生抽、盐、白糖、料酒：适量
• 高汤或者清水：适量

制作步骤

1. 提前处理食材，炸肉皮用温水泡软，清洗干净切成小块；冬笋切片，香菇泡发切十字花，木耳泡发洗净，鹌鹑蛋煮熟剥壳。
2. 锅中放少许油，下入姜片葱段爆香，倒入高汤或者清水，大火烧开。
3. 依次放入炸肉圆、泡好的肉皮、冬笋片、香菇、木耳、鹌鹑蛋，倒入少许料酒去腥，加入生抽、适量盐和少量白糖调味。
4. 转中小火炖煮 12‑15 分钟，让各类食材充分吸收汤汁的味道。
5. 放入火腿片，再把青菜放入锅中稍微烫熟。
6. 全部食材煮透之后，即可盛到大碗当中，淋上锅里的原汁汤汁。

宜兴头菜汇聚多种鲜美食材，汤汁浓郁，每一种食材都吸满鲜味，荤素兼备，吃起来丰盛又暖胃，是很有地方特色的宴席菜肴。

【常见问题】

问题 1：做宜兴头菜没有高汤怎么办？

回答 1：制作宜兴头菜没有高汤可以用清水替代，适当多加一点姜片和火腿提鲜，同样能做出鲜香的宜兴头菜。

问题 2：宜兴头菜可以替换哪些食材？

回答 2：制作宜兴头菜可以根据家中现有食材灵活替换，比如加入丸子、百叶等，依旧能做出风味不错的宜兴头菜。

问题 3：宜兴头菜炖煮多久口感最合适？

回答 3：做宜兴头菜中小火炖煮十多分钟即可，食材充分入味就可以出锅，不用长时间久煮，保持食材软嫩的口感。

【免责申明】

本内容仅为家常美食制作分享，食材用量可根据个人口味调整，制作过程请注意用火用电安全。