熬炼猪油想要出油多、色泽洁白香味浓，掌握选料和火候就可以轻松做好，选用新鲜猪板油或者猪肥膘，经过合理处理慢火熬煮，就能得到质地细腻的猪油，炒菜拌面都十分合适。

选材准备

• 优先选猪板油，出油率最高；其次选用猪肥膘肉
• 把猪油切成大小均匀的小块，方便受热出油
• 清洗干净之后沥干表面水分，水分会影响熬制效果

熬制操作步骤

1. 锅里面放入切好的猪油块，加入少量清水，水量没过猪油底部即可，不用多加。
2. 开中小火加热，前期清水会慢慢蒸发，猪油开始慢慢渗出油脂。
3. 持续保持中小火，不停翻动猪油块，避免局部糊锅。
4. 等到猪油块慢慢收缩变成金黄油渣，就可以关火。
5. 用滤网把油渣过滤掉，把热猪油倒进干净无水无油的容器。
6. 静置放凉，猪油就会凝固变成乳白色固态。

保存要点

• 盛放猪油的容器必须完全干燥无水分，防止变质。
• 放凉密封之后放置阴凉避光处，也可以放进冰箱冷藏保存。
• 油渣可以留着做菜，味道很香。

总结：熬炼猪油关键在于中小火慢熬，不要大火猛烧，加水可以防止猪油过早焦糊，做好的猪油妥善存放就能长期使用。

【常见问题】

问题 1：炼猪油的时候为什么要加水？

回答 1：炼猪油加水可以避免肉块直接受热焦糊，能让油脂慢慢析出，熬出来的炼猪油颜色更好看。

问题 2：炼猪油用猪板油和肥膘哪个更好？

回答 2：炼猪油优先选猪板油，出油量会比普通猪肥膘更高，熬出来的炼猪油香气也更浓郁。

问题 3：炼猪油熬好之后怎么存放不容易坏？

回答 3：炼猪油冷却凝固后装入无水无油容器密封，阴凉存放或者冷藏，就能延长炼猪油的保存时间。

【免责申明】

本文仅分享家常烹饪经验，仅供参考，食材请选择正规渠道购买，烹饪过程请注意用火安全。