自制巴沙鱼肠口感滑嫩 Q 弹，没有鱼刺，味道鲜香，在家就能轻松制作，不管是当作孩子的加餐、日常小零食，还是炒菜涮火锅都很合适。巴沙鱼肉质细嫩，几乎没有鱼刺，非常适合用来做鱼肠，搭配简单的辅料，就能做出口感地道的鱼肠，不需要复杂的设备，普通家庭厨房就可以完成。

食材准备

• 巴沙鱼柳 500 克
• 玉米淀粉 60 克
• 鸡蛋 1 个
• 生姜少许
• 食盐 适量
• 白糖少许
• 白胡椒粉 少许
• 料酒 少许
• 猪肠衣 适量

制作步骤

1. 处理鱼肉：巴沙鱼柳冲洗干净，切成小块，生姜切片，和鱼肉一同放入料理机，打成细腻的鱼泥。
2. 调制鱼泥：鱼泥中打入鸡蛋，加入玉米淀粉、食盐、白糖、白胡椒粉、料酒，顺着同一个方向充分搅拌上劲，搅到鱼泥粘稠有弹性。
3. 灌肠操作：把猪肠衣冲洗干净，套在灌肠器上，将调好的鱼泥装入灌肠器，缓慢把鱼泥灌入肠衣里面，灌到七八分满即可。
4. 分段扎紧：灌好之后，按照想要的长度，用棉线分段扎紧，把肠衣里面的空气挤干净。
5. 蒸煮成熟：锅中加冷水，放入巴沙鱼肠，小火慢慢加热，保持水温微沸状态煮 20 分钟，煮好捞出放凉。
6. 食用处理：放凉后的巴沙鱼肠可以直接吃，也可以下锅煎、烤，风味会更加香浓。

做好的巴沙鱼肠肉质软嫩，鲜味十足，可直接食用，也能搭配蔬菜翻炒，或是放进麻辣烫、火锅当中食用，适配多种吃法。

【常见问题】

问题 1：自制巴沙鱼肠怎么保证口感 Q 弹？

回答 1：想要巴沙鱼肠口感 Q 弹，鱼肉一定要打成细腻鱼泥，搅拌的时候顺着同一个方向搅打上劲，淀粉用量把控好，煮的时候用小火微沸慢煮，不要大火沸腾煮制。

问题 2：巴沙鱼肠煮的时候容易破裂怎么办？

回答 2：巴沙鱼肠煮的时候容易破裂，主要是灌得太满或者水温过高，灌肠灌至七八分满就可以，下锅后保持小火微沸，避免水剧烈翻滚。

问题 3：巴沙鱼肠可以冷冻保存吗？

回答 3：做好的巴沙鱼肠完全放凉之后，可以密封放进冰箱冷冻保存，吃之前解冻，煎烤蒸煮都可以，不影响食用口感。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，每个人口味与厨具条件存在差异，可根据自身情况调整食材用量与烹饪时长。