白贝水蛋口感滑嫩鲜香，蛋羹细腻顺滑，搭配白贝的鲜甜，营养均衡，做法简单，在家轻轻松松就能做好，把控好蛋液和水的比例以及蒸制火候，就能做出没有蜂窝的完美白贝水蛋。

食材准备

• 主料：鸡蛋 3 个、白贝 300 克
• 辅料：温水、少许食盐、葱花
• 调味：少许生抽、香油

前期处理

1. 白贝放入清水中，加少许食盐浸泡，让白贝吐净泥沙，清洗干净备用。
2. 锅中烧开水，下入白贝煮至贝壳全部张开，捞出，把没有张开的白贝舍弃，沥干水分。
3. 鸡蛋打入碗中，充分搅打均匀，准备 40 度左右的温水。

调蛋液

1. 蛋液和温水按照 1 比 1.5 的比例混合，加入少量食盐搅匀。
2. 用滤网把蛋液过滤一遍，滤掉浮沫，这样做出来的白贝水蛋表面会更加光滑。

蒸制白贝水蛋

1. 过滤好的蛋液盖上保鲜膜，扎几个小孔，放入蒸锅，水开之后中小火蒸 8 分钟。
2. 打开锅盖，把煮好的白贝均匀摆放在蛋羹上面，继续盖好保鲜膜蒸 3 分钟。
3. 关火焖 2 分钟再取出，撒上葱花，淋上少许生抽和香油即可。

做好的白贝水蛋蛋羹软嫩，白贝鲜味融入蛋羹当中，老少皆宜，温水调配蛋液、盖膜蒸制是这道菜成功的重点。

【常见问题】

问题 1：做白贝水蛋蛋液和水用什么比例最好？

回答 1：制作白贝水蛋蛋液和温水比例建议 1 比 1.5，这个比例蒸出来的白贝水蛋口感滑嫩，不会过硬也不会过稀。

问题 2：白贝水蛋蒸出来有蜂窝是什么原因？

回答 2：蒸白贝水蛋的时候没有盖保鲜膜、火候太大或者用冷水调制蛋液，就容易出现蜂窝，做好防护就能避免。

问题 3：白贝水蛋的白贝需要提前煮吗？

回答 3：制作白贝水蛋建议提前把白贝焯水开口，这样可以去除杂质，还能防止白贝壳里的泥沙混进蛋羹，让白贝水蛋味道更干净鲜美。

【免责申明】

本文内容仅供家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，蒸煮操作注意防止烫伤。