白菜炖肉是一道鲜香入味的家常菜肴，白菜吸满肉的汤汁，肉质软嫩不柴，荤素搭配，做法简单，很适合日常家庭餐桌，不管是配米饭还是馒头都十分合适。这道菜主要依靠猪肉的油脂来给白菜增香，白菜经过炖煮后会变得软烂清甜，两者味道互相融合，吃起来温润适口。

食材准备

• 五花肉 300 克
• 大白菜 半颗
• 姜片 3 片、葱段少许
• 生抽 2 勺、老抽半勺、盐适量、白糖少许

制作步骤

1. 五花肉切成厚片，冷水下锅，放入姜片，大火煮开焯水，撇去浮沫，捞出冲洗干净沥干水分。
2. 锅中放少许油，下入五花肉片，中小火慢慢煸炒，把肉片的油脂煸炒出来，炒到肉片边缘微微焦黄。
3. 加入葱段、姜片翻炒出香味，倒入生抽、老抽、少许白糖翻炒均匀，让肉片充分上色。
4. 倒入足量热水，水量没过肉片，大火烧开之后转小火焖煮 15 分钟。
5. 大白菜洗净切成大块，放入锅中，和肉块混合均匀，继续小火炖煮 10 分钟。
6. 最后根据个人口味加入适量食盐调味，翻炒拌匀，炖煮至白菜完全变软就可以出锅。

小提示

• 选用五花肉做白菜炖肉，油脂充足，炖出来的白菜味道更香。
• 白菜不要切得过碎，大块炖煮不容易煮烂，保留口感。
• 炖煮的时候加热水，避免肉质遇冷水收缩变柴。

这道白菜炖肉操作门槛低，食材易得，荤素均衡，热乎乎的一锅，很适合家庭日常食用。

【常见问题】

问题 1：做白菜炖肉用什么肉最好？

回答 1：做白菜炖肉优先选用五花肉，五花肉肥瘦相间，炖煮后析出油脂，能够让白菜炖肉的汤汁更加鲜香浓郁。

问题 2：白菜炖肉白菜需要炖多久？

回答 2：白菜放入锅中后小火炖煮 10 分钟左右即可，这样白菜炖肉里的白菜软烂入味，不会过于烂糊。

问题 3：白菜炖肉可以提前做好存放吗？

回答 3：白菜炖肉做好后放凉密封冷藏，短时间内可以存放，二次加热之后食用风味依旧不错。

【免责申明】

本文内容仅供家常烹饪参考，每个人口味存在差异，调料用量可根据自身喜好灵活调整，食材请确保新鲜安全。