白菜鸡肉是简单好做的家常小炒，鸡肉鲜嫩滑口，白菜清甜爽口，荤素搭配均衡，适合日常三餐。把鸡肉提前腌制锁好水分，把控好翻炒火候，就能让白菜鸡肉口感鲜香，吃起来不柴不软烂。

食材准备

• 主料：鸡胸肉 300 克、大白菜 450 克
• 辅料：生姜、大蒜
• 腌料：生抽 1 勺、料酒 1 勺、淀粉 1 勺、少许食用油
• 调味：食盐、少许白糖

食材预处理

1. 鸡胸肉切成薄片，清洗沥干水分，放入碗中，加料酒、生抽、淀粉抓匀，淋少许食用油拌匀，静置腌制 15 分钟。
2. 大白菜洗净，菜帮切薄片，菜叶撕成大片，菜帮和菜叶分开摆放。
3. 生姜切丝，大蒜切末备用。

炒制白菜鸡肉

1. 热锅倒油，下入姜丝蒜末爆香，放入腌制好的鸡肉，大火快速滑炒，鸡肉变色后盛出备用。
2. 锅中留底油，先放入白菜菜帮，大火翻炒至微微变软。
3. 接着下入白菜菜叶，继续翻炒至菜叶塌软。
4. 把炒好的鸡肉倒回锅中，加入适量食盐和少量白糖提鲜，大火快速翻拌均匀就可以出锅。

成品白菜鸡肉鸡肉滑嫩，白菜清甜，汤汁可以拌饭食用，鸡肉提前腌制、大火快炒，是这道菜好吃的关键。

【常见问题】

问题 1：做白菜鸡肉选用什么鸡肉部位比较合适？

回答 1：制作白菜鸡肉优先选用鸡胸肉，肉质细嫩，切片炒制后口感顺滑，很适合做白菜鸡肉。

问题 2：白菜鸡肉怎么避免鸡肉吃起来发柴？

回答 2：制作白菜鸡肉要给鸡肉用淀粉腌制，炒制时大火快炒，鸡肉变色就盛出，不要久炒，这样白菜鸡肉的鸡肉就会鲜嫩不柴。

问题 3：白菜鸡肉白菜需要炒很久吗？

回答 3：炒白菜鸡肉用大火快炒，先炒菜帮再放菜叶，不需要长时间焖煮，能保留白菜清甜口感，让白菜鸡肉味道更好。

【免责申明】

本文内容仅供家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火以及防烫安全。