白卤虾丸是一款鲜香清爽的家常卤味小吃，用虾肉制作虾丸，再放入清淡白卤汤汁浸卤，虾肉的鲜甜可以充分融入卤汁当中，吃起来 Q 弹爽口，既可以当作下酒小菜，也能作为日常加餐。虾肉本身肉质鲜嫩，打成虾泥制作虾丸，口感弹润，白卤的做法不重上色，最大程度保留虾肉本味，操作难度不高，家庭厨房就能轻松制作。

食材准备

• 鲜虾 400 克
• 生姜 少许
• 大葱 少许
• 鸡蛋清 1 个
• 淀粉 25 克
• 食用盐 适量
• 白卤汤底：清水、葱段、姜片、少许食盐、少许白胡椒粉

制作步骤

1. 处理鲜虾：鲜虾去壳去掉虾线，冲洗干净，把虾肉剁成细腻虾泥。
2. 调制虾泥：虾泥放入大碗，加入鸡蛋清、淀粉、少量食盐，顺着同一个方向搅拌，搅拌至虾泥粘稠上劲。
3. 挤制虾丸：锅中烧温水，水温保持温热不沸腾，手握住虾泥，从虎口挤出圆球状虾丸，用勺子舀入温水锅里。
4. 煮定虾丸：小火慢慢加热，等到虾丸全部浮起，捞出虾丸沥干备用。
5. 熬制白卤汤汁：另起锅倒入清水，放入葱段、姜片、食盐、白胡椒粉，小火煮开，煮出卤香。
6. 浸卤入味：把煮好的虾丸放入白卤汤汁里面，小火焖煮 8‑10 分钟，关火之后可以继续浸泡，让虾丸充分吸收卤汁风味。
7. 捞出食用：卤好的白卤虾丸捞出，放凉之后食用口感会更好。

做好的白卤虾丸虾肉鲜香十足，丸子 Q 弹紧实，白卤汤汁清爽不厚重，冷吃热吃都十分适口。

【常见问题】

问题 1：白卤虾丸浸泡时间越长越好吗？

回答 1：白卤虾丸适当浸泡能够提升入味程度，一般浸泡 20‑40 分钟即可，长时间浸泡会让白卤虾丸的口感变软，把握好浸泡时长即可。

问题 2：白卤虾丸可以冷冻保存吗？

回答 2：白卤虾丸可以冷冻保存，沥干卤汁之后密封放入冰箱冷冻，食用前解冻加热，依旧可以保留白卤虾丸弹嫩的口感。

问题 3：白卤虾丸可以搭配其他食材一起卤制吗？

回答 3：白卤虾丸可以搭配豆腐、菌菇这类清淡食材一同卤制，和白卤虾丸同煮，丰富菜品的食材种类与口感。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材配比、卤制时间可根据自家食材、个人口味灵活调整，处理食材时注意操作安全。