白烧山药是一道清淡适口的家常菜，口感绵密软糯，做法简单易上手，不需要复杂调料，最大程度保留山药本身的清甜风味，日常家庭三餐都很适合制作，老人小孩都爱吃。

食材准备

• 铁棍山药 500 克
• 小葱 2 根
• 生姜 3 片
• 食用盐 适量
• 白糖 少许
• 食用油 适量
• 清水 适量

制作步骤

1. 山药去皮，清洗干净，切成大小均匀的滚刀块，处理山药的时候建议戴上手套，避免黏液刺激皮肤。
2. 锅中加入清水，放入山药块，大火烧开之后焯水 2 分钟，捞出沥干水分。焯水可以去除山药的涩味，也能防止炒制的时候碎烂。
3. 热锅倒入少许食用油，下入姜片小火煸出香味，把姜片捞出不用。
4. 放入焯好水的山药块，轻轻翻炒片刻，倒入没过山药一半的清水。
5. 加入适量食盐和少许白糖，盖上锅盖，中小火焖煮 6‑8 分钟，让山药充分吸收汤汁味道。
6. 打开锅盖，转大火收浓汤汁，汤汁微微粘稠就可以关火。
7. 装盘，撒上切好的小葱花即可食用。

制作小要点

1. 优先选用铁棍山药，肉质绵密，做白烧山药口感会更好。
2. 焖煮时间不要过长，防止山药软烂散掉。
3. 白糖只放少量，主要用来提鲜，不会吃出甜味。

做好的白烧山药色泽白净，入口绵柔，原汁原味，简单的调味就能够吃出山药本身的清香。

【常见问题】

问题 1：做白烧山药怎么防止山药炒碎？

回答 1：做白烧山药要提前焯水，翻炒动作轻柔，焖煮火候控制中小火，就可以避免山药破碎，保证成品完整。

问题 2：白烧山药可以用普通菜山药制作吗？

回答 2：白烧山药可以使用普通菜山药，菜山药水分偏大，焖煮时间要适当缩短，同样可以做出好吃的白烧山药。

问题 3：白烧山药需要放酱油吗？

回答 3：白烧山药讲究色泽白净，不需要放酱油，只用盐和少量白糖调味，保留山药原本的色泽和口感。

【免责申明】

本文仅分享家常烹饪方法，食材处理与烹饪请结合自身实际情况操作，饮食因人而异，仅供参考。