白汁鸡糕是口感软嫩鲜香的家常菜品，鸡糕本身质地细腻，搭配清鲜的白汁汤汁，吃起来温润爽口，不需要厚重的酱料，依靠高汤提鲜，简单调味就能突出食材本身的鲜美，想要做好白汁鸡糕，重点把控汤汁的浓稠度以及烩煮的时间，避免鸡糕煮碎。

食材准备

• 主料：鸡糕 300 克
• 辅料：生姜、大葱、小葱、香菇、青菜
• 调味：食盐、白胡椒粉、水淀粉、食用油、高汤（清水也可替代）

前期处理

1. 鸡糕切成厚薄均匀的方块或者厚片，尽量切整齐，方便后续烩煮。
2. 香菇泡发后切片，青菜清洗干净，生姜切片，大葱切段，小葱切葱花。
3. 准备水淀粉，淀粉加少量清水搅拌均匀备用。

烹饪步骤

1. 锅中放少许食用油，下入姜片、葱段煸炒出香味，倒入备好的高汤。
2. 大火把高汤烧至沸腾，放入切好的鸡糕，再加入香菇片。
3. 转中小火慢烩，让鸡糕充分吸收汤汁的鲜味，烩煮 3‑4 分钟。
4. 放入青菜，加入适量食盐、少许白胡椒粉进行调味。
5. 淋入调好的水淀粉，轻轻晃动锅体，把汤汁收至微微浓稠。
6. 关火出锅，盛盘之后撒上葱花，即可食用。

食用小贴士

白汁鸡糕适合趁热食用，烩煮的时候不要大力翻炒，轻轻推动即可，防止鸡糕碎裂，汤汁浓稠度可以根据个人喜好调整水淀粉的用量。

【常见问题】

问题 1：做白汁鸡糕怎样防止鸡糕煮碎？

回答 1：制作白汁鸡糕烩煮时不要大力翻炒，只用锅铲轻轻推动食材，中小火慢烩，就可以保持鸡糕完整不碎。

问题 2：白汁鸡糕用清水可以代替高汤吗？

回答 2：做白汁鸡糕可以用清水代替高汤，只是鲜味会略弱，也可以加少许鸡精提升白汁鸡糕的鲜度。

问题 3：白汁鸡糕烩煮多长时间合适？

回答 3：制作白汁鸡糕，鸡糕下锅中小火烩煮 3‑4 分钟就足够，时间太久会让鸡糕口感变软发烂。

【免责申明】

本菜谱仅为家常烹饪参考，食材品质受采购、储存条件影响，烹饪过程请注意用火安全，食材请保证新鲜，食用后如有不适请及时就医。