白灼菜芯是一道简单清爽的家常素菜，能够保留菜芯脆嫩清甜的本味，操作简单快手，很适合日常三餐食用，想要做好白灼菜芯，关键在于把控焯水时间和火候，焯水时间恰当，菜芯颜色翠绿鲜亮，口感脆嫩，搭配简单的调味酱汁，就可以拥有很不错的食用体验。

食材准备

• 菜芯 适量
• 清水
• 食盐 少许
• 食用油 少许
• 蒜末 适量
• 生抽 适量

菜芯预处理

1. 将菜芯老的根部切掉，剥掉外层老化的老叶。
2. 把菜芯冲洗干净，沥干表面水分。
3. 整理整齐，方便下锅焯水。

白灼操作步骤

1. 锅中倒入足量清水，加入少许食盐和食用油，大火把水烧开。
2. 放入整理好的菜芯，保持大火进行焯烫。
3. 待菜芯颜色变得翠绿，菜叶变软，就迅速捞出。
4. 将捞出的菜芯摆入盘中，铺上蒜末，淋上生抽，浇上热油激出香味即可。

食用小提示

白灼菜芯出锅之后尽快食用，能更好保留脆嫩的口感，淋上热油可以激发蒜香，提升整体风味。

【常见问题】

问题 1：白灼菜芯焯水需要多长时间？

回答 1：白灼菜芯水开后下锅，大火焯烫 1‑2 分钟，菜芯变翠绿就捞出，不要久煮，防止菜叶变软失去脆感。

问题 2：白灼菜芯水里为什么要加食用油和盐？

回答 2：白灼菜芯的水里加入盐和食用油，可以让菜芯保持鲜亮翠绿的色泽，还能轻微入底味。

问题 3：白灼菜芯可以搭配什么酱汁？

回答 3：白灼菜芯最常用蒜香生抽酱汁，也可以根据口味搭配蚝油酱汁，简单调味就能凸显菜芯清甜。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪参考，蔬菜食材存在个体差异，烹饪时请选用新鲜食材，根据自家厨具实际情况调整操作。