醋溜鱼片是一道鲜美的家常荤菜，鱼片滑嫩细腻，搭配酸甜醋汁，鲜香开胃，适合家庭日常聚餐食用。鱼肉肉质细嫩，提前腌制可以让鱼片更加滑嫩，醋汁要提前调配好，大火快烹能够保留鱼片的鲜嫩口感，简单的调味就能做出味道出众的醋溜鱼片。

食材准备

• 草鱼 / 黑鱼鱼片 350 克
• 大蒜 3 瓣
• 生姜 少许
• 青椒 半个（可选）
• 香醋 3 勺
• 生抽 1 勺
• 白糖 1 勺
• 淀粉 适量
• 食盐 适量
• 料酒 1 勺
• 食用油 适量

制作步骤

1. 鱼片清洗干净，沥干水分，加入少许食盐、料酒、淀粉抓匀，腌制 10 分钟；姜蒜切片，青椒切小块备用。
2. 小碗调制醋溜料汁，放入香醋、生抽、白糖、少许淀粉和少量清水，搅拌均匀待用。
3. 锅中倒入适量食用油，油温烧热，下入腌好的鱼片，轻轻滑散，鱼片变色后盛出备用。
4. 锅中留少许底油，放入姜蒜片爆香，加入青椒块翻炒片刻。
5. 把调好的料汁倒入锅中，小火熬至料汁微微浓稠。
6. 倒入滑好的鱼片，快速翻拌均匀，让鱼片裹满料汁，即可关火出锅。

醋溜鱼片趁热食用口感滑嫩，酸甜适口，配米饭十分下饭，处理得当，普通家庭也可以轻松做好这道菜。

【常见问题】

问题 1：做醋溜鱼片怎么防止鱼片碎掉？

回答 1：做醋溜鱼片鱼片要提前用淀粉抓匀腌制，翻炒的时候动作轻柔，不要大力搅动，可以很好保持醋溜鱼片完整的形态。

问题 2：醋溜鱼片用什么鱼做最合适？

回答 2：做醋溜鱼片可以选用黑鱼或者草鱼，这两种鱼肉质紧实，切片后不容易散，做出来的醋溜鱼片口感滑嫩。

问题 3：醋溜鱼片料汁可以提前调配吗？

回答 3：醋溜鱼片建议提前调好碗汁，烹饪的时候直接倒入，能够缩短炒制时间，更好锁住醋溜鱼片的鲜嫩。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，食材用量和调味可根据自身口味灵活调整，烹饪过程请注意用火安全。