白灼黄螺想要吃得到螺肉鲜甜脆爽的口感，重点掌握煮制时长，沸水短时间焯烫就可以，充分保留黄螺本身的海味，做法简单省事，不管是家庭聚餐还是日常佐餐都十分合适。黄螺肉质紧实，白灼这种做法可以最大程度锁住食材本身的鲜味，不用复杂调味，搭配蘸料就能吃出海鲜本身的风味。

食材准备

• 黄螺：适量
• 姜片：4 片
• 葱段：适量
• 料酒：1 勺
• 食盐：少许

处理黄螺

1. 黄螺用清水反复冲洗外壳，把表面泥沙刷洗干净。
2. 可以放入淡盐水中浸泡片刻，帮助黄螺吐净内部泥沙，冲洗干净沥干待用。

白灼操作步骤

1. 锅内倒入清水，放入姜片、葱段、料酒和少许食盐，开大火烧至完全沸腾。
2. 水沸腾之后下入处理干净的黄螺，保持大火加热。
3. 观察螺壳，当螺壳全部张开之后，立刻关火捞出，不要继续久煮。
4. 捞出的黄螺可以快速过一遍温水，方便剥取螺肉。

调制蘸料

碗中加入生抽、蒜末、少许小米辣，喜欢鲜香口感可以滴少许香油，搅拌均匀，白灼黄螺蘸食风味更佳。

做好的白灼黄螺螺肉脆嫩鲜甜，简单的烹饪方式凸显海产本味，是一道简单好吃的海鲜小菜。

【常见问题】

问题 1：做白灼黄螺，怎么保证白灼黄螺螺肉脆嫩不发硬？

回答 1：做白灼黄螺切记不要长时间烹煮，水沸下锅，螺壳张开就马上捞出，煮太久会让白灼黄螺螺肉变老发硬。

问题 2：白灼黄螺需要提前腌制吗？

回答 2：白灼黄螺不需要腌制，只需要煮螺的水里加入姜葱料酒去除腥味，保留白灼黄螺原生的海鲜鲜味。

问题 3：白灼黄螺煮完部分螺壳没有张开是什么情况？

回答 3：白灼黄螺煮制完成后，如果螺壳依旧没有张开，就不建议食用，煮制时把控火候，看到大部分螺壳张开即可捞出。

【免责申明】

本文仅为家常烹饪经验分享，食材新鲜程度会影响菜品口感，烹饪请结合自家厨具、食材大小灵活调整时间，食品安全请自行把控。