白灼时蔬是一道清淡适口的家常菜肴，挑选新鲜时令蔬菜，通过沸水焯烫的方式烹制，能够锁住蔬菜本身的清甜口感，少油清淡，适配多种就餐场景，不管是配主食、做凉菜还是搭配宴席菜品都很合适。这道菜操作门槛低，不需要复杂的烹饪技巧，调料搭配简单，最大程度保留食材本味，很适合日常家庭厨房制作。

食材准备

• 主料：任意时令蔬菜，例如菜心、芥兰、秋葵、生菜、油麦菜均可
• 调料：食盐、食用油、生抽、白糖、大蒜、少许香油

食材预处理

1. 把选购好的时蔬摘去老叶、老梗，清洗干净，去除泥沙杂质。
2. 根茎偏硬的蔬菜可以修整根部，叶片类蔬菜冲洗后沥干表面水分。

白灼焯水操作

1. 锅内倒入足量清水，加入少许食盐和食用油，开大火将水烧至沸腾。
2. 下入处理好的时蔬，根据蔬菜种类控制焯水时长，硬梗蔬菜煮的时间久一点，叶片蔬菜短时间焯烫即可。
3. 蔬菜焯至断生之后捞出，可放入凉白开过凉，维持脆嫩的口感。
4. 将焯好的时蔬整齐摆入盘中。

调制白灼酱汁

1. 大蒜切成蒜末，放入碗中。
2. 碗中加入 2 勺生抽，放入小半勺白糖，滴入少许香油搅拌均匀。
3. 烧少量滚烫热油，淋在蒜末上激发出蒜香，白灼酱汁就制作完成。
4. 把调好的酱汁均匀淋在盘中的白灼时蔬上就可以上桌食用。

做好的白灼时蔬色泽翠绿鲜亮，吃起来脆嫩爽口，酱汁咸香提味，没有厚重油脂，吃起来清爽解腻，在家随时都可以动手制作。

【常见问题】

问题 1：做白灼时蔬怎样保证蔬菜颜色翠绿好看？

回答 1：制作白灼时蔬焯水的时候加入盐和食用油，焯水后及时过凉，就可以让白灼时蔬保持鲜亮翠绿的色泽。

问题 2：哪些蔬菜适合用来做白灼时蔬？

回答 2：菜心、芥兰、秋葵、油麦菜、生菜这类脆嫩的蔬菜都适合做白灼时蔬，优先挑选新鲜当季的食材效果更佳。

问题 3：白灼时蔬焯水时间需要统一吗？

回答 3：白灼时蔬的焯水时间不能统一，根茎类蔬菜需要多煮一会，嫩叶蔬菜快速焯烫即可，把控时间避免蔬菜煮得过软。

【免责申明】

本内容仅作为家常烹饪参考，食材用量可以依照个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火用水安全。