茄汁鱼丸是一道酸甜浓郁口感 Q 弹的家常菜肴，把鱼肉制成细腻鱼丸，煮熟定型之后裹上熬好的番茄酱汁，成品红亮诱人，鱼丸弹嫩，茄汁酸甜爽口，搭配米饭食用十分适配，家庭制作食材容易采购，操作流程清晰可控，掌握鱼丸上劲和茄汁熬煮这两个关键环节，就可以稳定做出风味统一的茄汁鱼丸，适合日常正餐、家宴搭配上桌。

食材准备清单

表格

制作步骤

1. 鱼肉泥放入盆中，加入葱姜水、盐、白胡椒粉、淀粉，顺着同一个方向持续搅拌上劲，搅拌到鱼肉泥有弹性。
2. 锅中烧温水，保持微沸状态，挤入大小均匀的鱼丸，小火煮到鱼丸全部浮起，捞出备用。
3. 番茄去皮切小块，另起锅放少许底油，下入番茄块小火炒出沙，加入番茄酱、白糖和清水，小火熬煮至酱汁浓稠。
4. 把煮好的鱼丸倒入茄汁当中，小火焖煮 1 到 2 分钟，让鱼丸充分吸收茄汁味道，就可以装盘。 制作要点

• 鱼泥搅拌保持同一个方向上劲，是鱼丸 Q 弹的核心要点。
• 煮鱼丸水温保持微沸，大火翻滚容易把鱼丸煮散。
• 茄汁酸甜比例可以按照个人口味增减白糖用量。

【常见问题】

问题 1：茄汁鱼丸的鱼泥怎么选择？

回答 1：制作茄汁鱼丸可以选用草鱼泥或者龙利鱼泥，龙利鱼泥无刺处理更省心，草鱼泥做出的茄汁鱼丸风味醇厚，都很适合制作茄汁鱼丸。

问题 2：茄汁鱼丸的茄汁如何做到挂汁饱满？

回答 2：制作茄汁鱼丸的时候，番茄需要充分炒出沙，再加番茄酱小火熬稠，浓稠茄汁裹住鱼丸，茄汁鱼丸成品挂汁饱满色泽红亮。

问题 3：茄汁鱼丸煮好之后可以二次加热吗？

回答 3：做好的茄汁鱼丸可以二次加热，小火复热茄汁鱼丸，风味依旧保持酸甜 Q 弹，茄汁鱼丸很适合提前备餐。

【免责申明】

本文内容仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据用餐人数灵活调整，烹饪操作请注意用火安全。