板鸭山药是一道风味浓郁的家常炖菜，板鸭咸香醇厚，山药粉糯绵滑，两者同炖，汤汁鲜醇，鸭肉的咸香渗入山药当中，吃起来温润适口，适合日常三餐食用。选用风干板鸭搭配铁棍山药，简单炖煮，就能收获鲜美的家常味道。

食材准备

• 板鸭：400 克，斩成小块
• 山药：400 克，去皮切滚刀块
• 辅料：生姜 4 片、葱段少许
• 调味：料酒 1 勺，清水适量，板鸭本身含盐，一般不用额外加盐

制作步骤

1. 板鸭块放入清水中浸泡 30 分钟，泡出部分多余盐分，冲洗干净。
2. 锅中加水，放入板鸭、姜片、料酒，大火煮开，撇去浮末，捞出板鸭冲洗干净。
3. 砂锅倒入足量热水，放入板鸭和姜片，盖上盖子，中小火炖煮 40 分钟。
4. 把切好的山药块下入砂锅，继续炖煮 20 分钟，直到山药变得软糯。
5. 出锅前撒上葱段即可盛出食用。

烹饪小要点

1. 板鸭自带盐分，炖煮的时候尽量不要再加食盐，避免味道过咸。
2. 山药去皮建议戴上手套，防止黏液刺激皮肤，切好可以泡清水防止氧化变色。
3. 炖煮全程使用热水，能够更好保留板鸭的鲜香，汤味更加浓郁。

炖煮完成的板鸭山药，鸭肉紧实鲜香，山药吸满鸭汤，汤汁清亮鲜美，荤素搭配，吃起来十分舒服。

【常见问题】

问题 1：板鸭山药怎么避免山药炖碎？

回答 1：制作板鸭山药要等板鸭炖到半熟之后再下入山药，小火慢炖，不要大力搅动，就能让板鸭山药保持完整的形态。

问题 2：板鸭山药可以用普通山药代替铁棍山药吗？

回答 2：板鸭山药可以使用普通山药，铁棍山药口感更粉糯，普通山药口感偏脆，都可以用来制作板鸭山药。

问题 3：板鸭山药需要提前浸泡板鸭吗？

回答 3：制作板鸭山药建议提前浸泡板鸭，泡掉一部分咸度，这样做出来的板鸭山药咸淡口感更加合适。

【免责申明】

本文内容仅供家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火安全。