鲍鱼焖鹅是一道滋味醇厚的经典家常菜，鹅肉吸饱浓郁汤汁，鲍鱼软嫩入味，两者搭配在一起，荤素互补，香气十足，很适合家庭聚餐或者待客上桌。鹅肉紧实有嚼劲，鲍鱼吸收焖煮的卤香，口感层次丰富，经过慢火焖制，食材的鲜味充分交融，吃起来咸香适口。

食材准备

• 鹅肉：半只，切块备用
• 鲜鲍鱼：若干只，处理干净
• 姜片、葱段、大蒜
• 料酒、生抽、老抽、冰糖、蚝油
• 清水

制作步骤

1. 鹅肉冷水下锅，加入姜片和料酒，焯水去除血沫，捞出冲洗干净沥干水分。
2. 锅中放少许油，下入葱姜蒜爆香，放入鹅肉大火翻炒，把鹅肉表面炒至微微焦黄。
3. 倒入生抽、老抽、蚝油、冰糖翻炒均匀，让鹅肉均匀裹上调味。
4. 加入足量热水，水量没过鹅肉，大火烧开之后转小火，盖上锅盖焖煮 40 分钟。
5. 放入处理好的鲍鱼，继续小火焖煮 20 分钟，让鲍鱼充分吸收汤汁的香味。
6. 打开锅盖转大火收浓汤汁，汤汁浓稠就可以关火出锅装盘。

烹饪小提示

• 焖煮的时候要用热水，避免鹅肉遇冷肉质变柴。
• 鲍鱼不宜下锅太早，防止长时间焖煮肉质变老。
• 收汁的时候可以根据个人口味微调咸淡。

鲍鱼焖鹅经过长时间慢焖，鹅肉酥烂，鲍鱼鲜香，汤汁拌饭也十分美味，是一道氛围感满满的硬菜。

【常见问题】

问题 1：做鲍鱼焖鹅选用什么鲍鱼比较合适？

回答 1：制作鲍鱼焖鹅可以选用新鲜鲍鱼，新鲜鲍鱼焖煮之后口感弹润，能很好吸收鲍鱼焖鹅的汤汁香味。

问题 2：鲍鱼焖鹅焖煮多久口感最好？

回答 2：做鲍鱼焖鹅，鹅肉先焖 40 分钟再下鲍鱼焖 20 分钟，这样鹅肉酥烂，鲍鱼焖鹅的鲍鱼也不会变老。

问题 3：鲍鱼焖鹅可以用干鲍鱼吗？

回答 3：鲍鱼焖鹅也可以使用泡发好的干鲍鱼，干鲍鱼风味更加醇厚，焖煮出来的鲍鱼焖鹅味道会更加浓郁。

【免责申明】

本文仅为美食做法科普，食材处理与烹饪请结合自身厨具条件操作，根据个人口味调整调料用量。