爆炒牛柳是一道广受喜爱的家常荤菜，牛肉滑嫩不柴，鲜香入味，出菜速度快，非常适合日常家庭餐桌。想要爆炒牛柳口感鲜嫩，关键在于牛肉的腌制处理和大火快炒，牛肉受热时间不宜过长，久炒容易变老发硬，把控好火候可以保留牛肉软嫩的质地，搭配配菜后荤素搭配，下饭效果很好。

食材准备

• 牛柳 350 克
• 青椒 1 个
• 红椒 1 个
• 生姜 少许
• 大蒜 3 瓣
• 生抽 1 勺
• 蚝油 1 勺
• 料酒 1 勺
• 淀粉 1 小勺
• 食盐 适量
• 食用油 适量

制作步骤

1. 处理牛肉：牛柳逆着纹理切成粗细均匀的条，放入碗中。
2. 腌制牛柳：加入料酒、少许生抽、淀粉，淋入少许食用油抓拌均匀，静置腌制 15 分钟，锁住牛肉水分。
3. 切配配菜：青红椒洗净切成条状，生姜切丝，大蒜切片备用。
4. 滑炒牛肉：锅中倒入食用油，油温烧热，下入腌好的牛柳，大火快速滑炒至牛肉变色，立刻盛出备用。
5. 爆香配料：锅中留底油，放入姜丝、蒜片爆香，下入青红椒条翻炒至断生。
6. 回锅调味：把炒好的牛柳倒回锅中，加入蚝油、适量食盐，大火快速翻炒均匀。
7. 出锅装盘：翻炒入味之后就可以关火盛出。

做好的爆炒牛柳肉质滑嫩，色泽鲜亮，搭配米饭食用十分可口。

【常见问题】

问题 1：爆炒牛柳怎么做才不会老？

回答 1：制作爆炒牛柳需要逆纹切肉，腌制时加淀粉和食用油锁水，下锅大火快炒，牛肉变色就盛出，不要长时间翻炒，就能避免爆炒牛柳肉质变老。

问题 2：爆炒牛柳可以用什么配菜？

回答 2：爆炒牛柳除了青红椒，还可以搭配洋葱、芦笋、芹菜，不同配菜可以带来不一样的口感风味。

问题 3：爆炒牛柳腌制需要放老抽吗？

回答 3：爆炒牛柳不建议放老抽，老抽容易让菜品颜色发黑，使用生抽调味就可以，保持菜品鲜亮的色泽。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，每个人口味存在差异，可根据自身喜好调整调料用量与烹饪时长。肉类食材请务必完全熟透后食用。