爆炒羊脸是一道口感筋道鲜香的家常菜，处理得当的羊脸肉大火快炒，吃起来紧实不膻，配米饭或者下酒都十分合适，想要做好这道菜关键在于羊脸预处理去膻，搭配合适配菜，把控大火快炒的火候。

食材准备

• 主料：熟羊脸肉 350 克
• 配菜：青椒 2 个、红椒 1 个、大葱半根、生姜一小块、大蒜 5 瓣
• 调味：干辣椒少许、生抽 2 勺、蚝油 1 勺、料酒 1 勺、白糖少许、盐适量、胡椒粉少许

预处理操作

1. 熟羊脸切成粗细均匀的薄片，切好后放入沸水中，加一勺料酒焯水 30 秒，捞出沥干水分，去除多余腥味。
2. 青红椒去籽切菱形块，大葱切葱段，生姜切丝，大蒜切片备用。

爆炒操作步骤

1. 炒锅烧至滚烫，倒入适量食用油，油热之后下入姜丝蒜片、干辣椒，小火煸炒出香味。
2. 转最大火，倒入沥干的羊脸肉片，快速翻炒 1 分钟，让羊脸肉充分受热。
3. 加入料酒去腥，放入生抽、蚝油、少许白糖，继续大火快速翻拌均匀。
4. 下入青红椒块和葱段，保持大火翻炒至配菜断生。
5. 撒入适量盐和胡椒粉，翻炒十几秒就可以关火出锅。

这道爆炒羊脸全程大火快炒，不要长时间焖煮，避免羊脸肉质变老发柴，出锅趁热食用风味最佳。

【常见问题】

问题 1：爆炒羊脸怎么去除膻味？

回答 1：做爆炒羊脸，羊脸肉焯水的时候加入料酒，炒制的时候放姜蒜干辣椒，能够很好去掉羊脸的膻味，炒的时候大火快炒也可以减少膻味。

问题 2：爆炒羊脸用生羊脸还是熟羊脸？

回答 2：爆炒羊脸优先选用熟羊脸，熟羊脸处理好直接切片炒制，省时省力，口感筋道，不建议直接用生羊脸爆炒。

问题 3：爆炒羊脸可以搭配什么配菜？

回答 3：爆炒羊脸除了青红椒，还可以搭配洋葱、蒜苗，配菜吸满羊脸的汤汁，和爆炒羊脸一起吃味道十分浓郁。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材处理、调味用量可根据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火安全。