爆炒羊血是一道鲜香滑嫩的家常下饭菜，做好这道菜重点把控羊血焯水去腥、大火快炒，避免炒老碎烂，搭配辣椒葱姜调味，口感软嫩入味，非常适合日常餐桌食用。

食材准备

• 主料：羊血 400 克
• 辅料：青椒 1 个、红椒 1 个、大蒜 5 瓣、生姜一小块、小葱 2 根
• 调料：生抽 2 勺、料酒 1 勺、盐少许、白糖小半勺、干辣椒少许、食用油适量

处理羊血

1. 羊血切成厚薄均匀的方块，不要切太薄，防止炒制的时候破碎。
2. 锅中加水，放入姜片、少许料酒，水微微冒泡的时候下入羊血。
3. 小火焯水 1‑2 分钟，捞出沥干水分，焯水可以去除羊血的腥味，还能让羊血定型，炒的时候不容易碎。

炒制步骤

1. 热锅倒入食用油，油热之后放入姜片、蒜片、干辣椒爆香。
2. 下入青红椒块，大火翻炒十几秒，炒出辣椒的香味。
3. 倒入焯好水的羊血，转大火快速翻炒，翻炒动作轻柔，不要大力翻动避免羊血碎裂。
4. 加入生抽、少许盐、小半勺白糖调味，继续大火翻炒均匀。
5. 翻炒 1 分钟左右，食材全部入味，撒上葱花即可出锅。

这道爆炒羊血全程大火快炒，时间不宜过长，羊血受热时间久会变老发柴，出锅趁热吃口感最佳。

【常见问题】

问题 1：爆炒羊血怎么防止羊血碎掉？

回答 1：做爆炒羊血，切的时候不要切太薄，焯水要定型，炒制时动作轻柔，大火快翻，不要反复大力搅动，就可以避免爆炒羊血碎裂。

问题 2：爆炒羊血腥味重该怎么处理？

回答 2：爆炒羊血焯水的时候加入姜片和料酒，能够有效去除腥味，炒制的时候多放葱姜蒜辣椒，进一步压住羊血本身的异味。

问题 3：爆炒羊血需要炒多久才算熟？

回答 3：爆炒羊血经过焯水后，下锅大火翻炒一分钟左右就完全熟透，爆炒羊血不要久炒，炒太久肉质会变老发硬。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材处理、调味可根据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火安全。