想要做出鲜香浓郁的爆香龙虾，核心在于处理干净龙虾、充分煸炒出香味，搭配葱姜香料大火爆炒，让虾肉充分吸收调味，成品虾肉紧实弹牙，汤汁浓郁醇厚，十分适合家庭聚餐食用。龙虾肉质紧实，经过高温爆炒可以激发出海鲜本身的鲜香味，搭配多种香料增香，把控好翻炒时长，就可以做出风味十足的爆香龙虾。

食材准备

• 主料：鲜活龙虾 1000 克
• 辅料：生姜 1 块、大蒜 1 把、小葱 2 根、干辣椒适量、八角 1 个、香叶 1 片
• 调味：料酒、生抽、蚝油、白糖、盐、食用油

龙虾预处理

1. 龙虾刷洗干净，剪去虾须虾脚，去掉虾头里的沙袋，剪开虾背去除虾线。
2. 处理好的龙虾用清水冲洗干净，沥干表面全部水分。
3. 可以把龙虾对半剪开，这样在炒制的时候更方便入味。

调制爆炒料汁

碗中调配料汁：生抽 2 勺、蚝油 1 勺、少许白糖、适量盐、少量清水，搅拌均匀备用。提前调好料汁，炒制时可以快速倒入，避免长时间翻炒影响虾肉口感。

炒制步骤

1. 锅中倒入适量食用油，油温烧热，下入龙虾，大火翻炒，炒到龙虾外壳变红卷曲，盛出备用。
2. 锅内留底油，放入姜片、大蒜、干辣椒、八角、香叶小火煸炒，炒出香料的浓郁香气。
3. 把炒过的龙虾倒回锅中，淋入料酒去腥，倒入提前调好的料汁。
4. 保持大火快速翻炒，让料汁包裹住龙虾，盖上锅盖焖煮几分钟，让虾肉充分吸味。
5. 开盖大火收浓汤汁，撒上葱段，翻炒均匀就可以出锅。

做好的爆香龙虾外壳红亮，虾肉鲜嫩弹牙，香料香气浓郁，汤汁可以用来拌面条，食用体验十分不错。

【常见问题】

问题 1：做爆香龙虾怎么让虾肉更加入味？

回答 1：制作爆香龙虾可以将龙虾剪开虾背，炒制前充分煸炒，焖煮片刻让汤汁渗入虾肉，这样做出来的爆香龙虾味道会更加浓郁入味。

问题 2：爆香龙虾可以搭配什么配菜？

回答 2：爆香龙虾炒制时可以加入土豆、年糕、黄瓜等配菜，一同焖煮，吸收龙虾的鲜香味，丰富爆香龙虾的食用口感。

问题 3：爆香龙虾炒制需要大火还是小火？

回答 3：制作爆香龙虾前期煸炒香料用小火，龙虾下锅翻炒和收汁要用大火，大火能够锁住虾肉鲜味，做出好吃的爆香龙虾。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，食材新鲜程度、厨具火力会存在差异，仅供参考，烹饪时注意用火用油安全，海鲜务必彻底煮熟食用。