爆压鱿鱼是一道口感 Q 弹鲜香的家常快手菜，做好这道菜，鱿鱼吃起来脆嫩不发硬，入味十足，在家简单操作就能做出饭店的味道，不管配米饭还是下酒都十分合适。想要成品口感好，重点在于处理鱿鱼和把控烹饪时间，火候到位就可以避免鱿鱼变老嚼不动。

食材准备

• 主料：新鲜鱿鱼 2 只
• 辅料：青椒、红椒、生姜、大蒜、葱段
• 调味：生抽、蚝油、少许白糖、料酒、食用盐

处理鱿鱼

1. 把鱿鱼表面的薄膜撕掉，清理掉鱿鱼内部的内脏和软骨，冲洗干净。
2. 将鱿鱼改刀切成花刀，切成大小均匀的小块。
3. 锅中烧水，水微沸倒入鱿鱼，加入少许料酒，焯水 15‑20 秒立刻捞出，不要久煮，防止肉质变老。

炒制步骤

1. 热锅倒入食用油，放入姜片、蒜片爆香。
2. 下入青红椒块大火翻炒至微微断生。
3. 倒入焯好水的鱿鱼，开大火快速翻炒。
4. 加入生抽、蚝油、少量白糖调味，翻炒均匀。
5. 最后撒上葱段，翻炒十几秒就可以关火出锅。

做好的爆压鱿鱼色泽鲜亮，鱿鱼口感脆嫩，搭配彩椒鲜香适口，全程大火快炒是这道菜的关键，缩短加热时间，最大程度保留鱿鱼的鲜嫩口感。

【常见问题】

问题 1：做爆压鱿鱼为什么鱿鱼容易老？

回答 1：做爆压鱿鱼如果焯水时间过长、炒制时间太久，鱿鱼就会变老发硬，爆压鱿鱼讲究大火快炒，焯水控制在二十秒以内，下锅翻炒几十秒即可出锅。

问题 2：爆压鱿鱼需要腌制鱿鱼吗？

回答 2：爆压鱿鱼不需要长时间腌制，焯水的时候加一点料酒就可以去腥，主要靠后期调味入味，腌制太久会破坏鱿鱼本身脆嫩的口感。

问题 3：爆压鱿鱼用冷冻鱿鱼可以做吗？

回答 3：冷冻鱿鱼也可以制作爆压鱿鱼，解冻之后要充分清洗去除薄膜，焯水时间可以稍微缩短，依旧可以做出好吃的爆压鱿鱼。

【免责申明】

本文仅为家常烹饪经验分享，菜品口味可根据个人喜好调整，食材选购请选择正规渠道，烹饪过程请注意用火用油安全。