爆盐黄瓜是一道简单快手的凉拌小菜，脆爽入味，做法不需要复杂调料，在家几分钟就能做好，适合配米饭、喝粥，口感咸鲜微脆，保留黄瓜本身的清甜，腌制的时间把控好就能做到脆而不软，是很受欢迎的家常开胃凉菜。

食材准备

• 黄瓜：2 根
• 食盐：适量
• 大蒜：3 瓣
• 小米辣：少许（可选）
• 白糖：一小勺
• 生抽：2 勺
• 香醋：1 勺
• 香油：少许

处理黄瓜

1. 黄瓜清洗干净，去掉头尾，用刀拍裂，切成长短合适的小段。
2. 把切好的黄瓜放进大碗里，撒上适量食盐，充分抓拌均匀。
3. 静置腌制 15 分钟，这一步就是爆盐的关键，腌出黄瓜里面多余水分，吃起来才会更加脆爽。
4. 腌好之后把碗里析出的水分全部倒掉，不要保留腌出来的盐水。

调制料汁

1. 大蒜切成蒜末，喜欢吃辣可以切小米辣圈。
2. 碗中放入蒜末、小米辣，加入生抽、香醋、白糖，滴少许香油，搅拌混合均匀。

混合入味

1. 控干水分的黄瓜倒入调好的料汁。
2. 充分翻拌，让每一段黄瓜都裹上料汁。
3. 盖上盖子放入冰箱冷藏 20 分钟，入味之后就可以直接食用。

做好的爆盐黄瓜口感脆嫩，咸香适口，冷藏过后风味更佳，现拌现吃口感最好，不建议长时间存放。

【常见问题】

问题 1：做爆盐黄瓜为什么要先用盐腌制？

回答 1：做爆盐黄瓜先用盐腌制，可以逼出黄瓜内部多余水分，能够让爆盐黄瓜吃起来更加脆爽，还能提前入一点底味。

问题 2：爆盐黄瓜腌制时间太长会怎么样？

回答 2：爆盐黄瓜盐腌时间不宜过久，腌制太久黄瓜会变软，失去脆感，按照 15 分钟腌制即可。

问题 3：爆盐黄瓜可以隔夜吃吗？

回答 3：爆盐黄瓜建议现做现吃，隔夜存放会变软出水，会破坏爆盐黄瓜脆爽的口感。

【免责申明】

本内容仅为家常美食做法分享，每个人口味存在差异，可根据自身喜好调整调料用量，食材处理请注意饮食卫生。